木耳泡發時間

木耳是生活中常見的一道食材， 和它的名字一樣， 木耳長得很像人的耳朵。 木耳富含大量的微元素， 自古在醫書上對它的功效就有記載。 根據木耳的外部特徵可以將其分為兩種， 一種是毛木耳， 一種是光木耳的。 一般我們在食用木耳時需要將其泡發， 那麼木耳需要泡多長時間呢？

怎樣泡發木耳最科學

正確的泡發方法：

用涼水(冬季可用溫水)泡發。 經過3～4小時的浸泡， 水慢慢地滲透到木耳中， 木耳又恢復到半透明狀即為發好。 這樣泡發的木耳， 不但數量增多， 而且品質好。 據專家介紹， 用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話， 只能泡發至2.5～3.5倍。 對銀耳的泡發， 也宜採用這種方法。

2.我們還可以將準備烹製的木耳， 浸泡在燒開冷涼的米湯中， 這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟， 而且味道也鮮美。 如果木耳較髒， 可在泡發前先用食醋少許， 再加少量食鹽， 用手搓洗乾淨後再泡發。

3.最後， 木耳的泡發率還與木耳本身的品質有關。 泡發率可達1：15以上， 附合木耳國家標準一級， 但很難買到。 一般來說， 好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色， 有光亮感， 背暗灰色。 無光澤為次。 鼻聞、嘴嘗， 沒有異味。 握之聲脆， 扎手， 有彈性， 不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。

注意事項

1.很多朋友喜歡用熱水來泡發木耳， 因為用熱水泡發速度快。 但是， 這種做法並不科學。

2.因為用熱水發， 一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5～3公斤)， 二是影響品質。