如何炸雞翅膀
雞翅膀也是很多人都非常喜歡吃的一種食物， 如果想要將雞翅膀做得好吃的話， 不妨試一下炸雞翅膀， 人們去外面的小吃攤上吃小吃的時候， 應該也會發現絕大多數商家都會使用炸的方式， 這樣能夠讓雞翅膀非常的酥脆， 而且味道非常香， 十分吸引人。 人們自己在家裡面也可以炸雞翅膀吃， 如何炸雞翅膀呢？
炸雞翅的做法一
食譜原料:
雞翅中1000克， 香辣炸雞醃料20克， 超級炸粉300克， 水（冰水或涼水）220克。
製作方法：
1.雞翅完全解凍後洗淨， 備用；
2.按比例（炸雞翅、雞腿：料：水：肉＝2:10:100；炸雞米花、雞柳：料：水：肉＝2.4：30：100）將醃料與水稱量後混拌均勻， 再加入到雞翅中， 使醃制液與雞翅充分接觸， 若有比較結實的塑膠袋， 可將雞翅與醃制液放入袋中， 紮緊， 用力摔打10－20分鐘， 以便入味均勻；
3.將雞翅放入冰箱冷藏室中醃制12小時以上；
4.按粉：水＝1：1.2－1.3的比例稱出100g超級炸粉、120－130g的冰水， 調漿， 備用；
5.將醃制好的雞翅上漿後上粉，
菜肴特點：
誘人的香辣氣味， 辣味純正清爽， 引人食欲；能非常好的襯托出雞肉的香味， 辣度偏低， 可接受度廣， 辣味在口中持續時間較長。
炸雞翅的做法二
食譜原料:
新鮮雞翅， 紅色幹辣椒剪段， 花椒， 蔥段， 薑片， 蒜片， 蛋青， 鹽， 料酒， 麵包粉。
製作方法：
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道， 放料酒、鹽、蔥段、薑片醃30分鐘， 撈出蔥段和薑片， 然後拌入蛋清， 撒上麵包粉；
2.炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅， 等油燒至非常熱（可以看到要冒煙）， 下入雞翅炸， 待雞翅表面金黃， 將雞翅撈出一邊待用；
3.炒鍋裡留少許油， 燒熱， 放入幹辣椒段、花椒、蔥段、蒜片、爆出香味， 立即下入雞翅， 快速炒勻， 出鍋， 香辣炸雞翅即成。 [吃地帶]
烹調技巧:
做炸雞翅時先開中火， 把雞翅放進去炸， 看到表面變色了， 就開小火蓋上鍋蓋， 燜2—3分鐘左右， 然後打開鍋蓋用大火炸， 這樣立刻就會上色， 而且皮會很脆， 一上色就要立刻拿出來瀝油，
溫馨提醒:
一般來說， 油炸的東西還是少吃為好， 但是雞肉相比其他常吃的肉類來說， 還是屬於熱量脂肪都比較少的， 而且雞肉有一個特別的優點， 就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果， 因此你如果喜歡吃炸雞的話， 不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁， 和生菜， 葡萄一起拌成沙拉， 或者直接在炸雞上來點檸檬汁， 這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩， 而且也不膩。
炸雞翅的訣竅
訣竅一：醃漬
雞翅主要的調味就在醃漬的步驟， 所以醃的好不好、夠不夠入味， 對味道的影響會很大， 醃雞翅的醃料通常會使用味道濃郁的材料， 雖然項目很多但是份量通常都不多， 這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在醃汁裡， 在醃料份量較少的情況下， 要醃到均勻且入味就相對不那麼容易了。 在醃漬的過程中要掌握的訣竅就是醃料要先調勻， 讓醃料中每一種成分的味道都均勻了之後， 再將雞翅放入， 之後要儘量將醃料在雞翅表面上抹均勻，
訣竅二：調麵糊
麵糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣， 炸出來的雞翅外皮好不好吃與麵糊調的均不均勻有很大的關係， 麵糊要調得均勻細緻， 外皮才能薄脆， 若是麵糊還帶有麵粉顆粒或是大氣泡， 都會使外皮容易破裂， 不但外皮本身變得難吃， 更會因為無法緊密的包裹保護雞翅， 而使雞翅在油炸的過程中流失美味。 調麵糊時可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動， 這樣就可以將結塊的部分壓散， 如果有大氣泡產生， 可以輕輕敲打容器底部， 好讓氣泡散出。
訣竅三：沾粉
除了麵糊之外， 炸雞翅的外衣也常需要沾粉， 不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻與密實，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落，炸完之後不但外皮都脫落，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落，當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。
訣竅四：油炸
到了下鍋炸的時候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放，這樣才不會彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時候也要適時的翻面，表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。
不論是沾麵粉、麵包粉或是其他粉類，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻與密實，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落，炸完之後不但外皮都脫落，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落，當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。訣竅四：油炸
到了下鍋炸的時候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放，這樣才不會彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時候也要適時的翻面，表面的顏色與熟度才會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。
