營養飲食

油條裡放什麼才脆皮?

油條這種食物一般都是作為主食來吃, 正常情況下, 油條看起來都是色澤比較金黃的, 吃起來外面是比較脆的, 而裡面則是比較鬆軟的。 人們吃油條都喜歡在早晨吃, 所以經過多年的發展, 油條已經成為了早餐的代表, 尤其是油條與豆漿搭配, 簡直就是人間美味。 那麼, 油條裡放什麼才脆皮?

怎樣炸油條又軟又蓬鬆

食材:筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量

步驟:

1、筋面與發酵粉和勻, 在桌上開個窩, 將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵團, 把麵團搓至起筋, 用半幹的濕布蓋著。

2、15分鐘後, 在揉搓3分鐘, 又用半幹濕布蓋好, 靜置放在桌上等30分鐘。

3、將麵團搓成長方形, 厚度1.3釐米, 橫切成9釐米寬的片件, 豎切成2釐米寬的條。

4、將兩條切好的麵團疊在一起, 用刀背輕壓, 用手提著麵團兩端拉長1/3, 放在一般。

5、將油倒入鍋內, 六成左右的溫度時候將拉長的麵團放置鍋中炸至兩邊金黃色,

瀝去油, 即可食用了。

製作關鍵:

1、和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後, 再加入麵粉, 否則會鬆脆不一、口味不均。

2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序, 這樣才有利於麵筋的形成。

3、擂制麵團時, 重疊次數不宜過多,

以免筋力太強, 用力不宜過猛, 以免麵筋斷裂

4、切好的條坯, 應刷少許水再重疊撳壓, 避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開, 用手拉扯油條生坯時, 用力要輕, 用力過大會使條坯裂口或斷筋。

5、油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜。

6、在油炸過程中,

必須用筷子來回翻動, 使其受熱均勻, 讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

油條裡放什麼才脆皮

油條脆皮是由多種因素決定的, 關鍵是膨松劑, 可以在和麵時加點食用鹽、無礬油條膨松劑泡多源等, 油條蓬鬆個大、口感酥脆、涼了不發硬。