油炸蝦餅的做法大全

大家都知道蝦中具有豐富的蛋白質等營養， 能夠強身健體， 是一種營養價值非常高的食物。 同時蝦的做法也有很多， 但是有一種做法卻很新奇， 那就是蝦餅。 蝦餅主要盛行於江南地區， 做法也非常簡單， 因為製作完成的蝦餅鮮香可口、酥脆美味， 所以廣受歡迎， 那麼下面就介紹一下蝦餅的做法。

蝦餅距今已有近200多年的歷史。 清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅， 生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許， 加水和麵， 香油灼透”。 色呈金黃， 外脆裡軟， 香鮮可口。

做法一：

食材

主要材料：生蝦肉250克(去腸)， 肥豬膘肉50克(切成小粒)， 生油3湯匙。

調味料:生粉1茶匙．蛋白1只， 鹽、胡椒粉各少許， 麻油1/2茶匙(後下)。

做法

1、蝦肉用鹽水浸半小時， 再用清水沖洗及瀝幹， 用刀拍扁， 並以刀剁一會兒， 放入碗內， 加入調味料、以順時針方向攪動至起膠。

2、蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份， 做成直徑約5釐米的圓餅。

3、平底鍋燒至大熱， 倒入生油， 放入蝦餅， 以中火將兩面煎炸下金黃色， 取出切斜片， 即可上碟。

做法二：

主料：蝦仁600克， 檸檬皮10克， 四季豆100克， 生菜葉適量， 小黃瓜1條， 香菜末1/3杯， 香蒜花生1/3杯。

調料：2個雞蛋的蛋清， 紅咖喱醬3大勺， 紅辣椒2根， 蒜頭10瓣， 白酒1/2杯，

做法：

1.將蝦仁及檸檬皮剁碎， 加入調料1拌勻， 摔打約5分鐘， 可是肉質更有彈性。

2.四季豆切丁， 和蝦尼混合， 再用手捏成小扁圓型餅。

3.將油鍋燒熱， 放入蝦餅油炸， 30秒後改小火炸熟， 外表呈黃色後改大火炸約10秒， 將油逼出， 撈出瀝幹油後裝盤備用。

4.將調味料2煮滾， 再用下火燜3分鐘熄火， 等涼後用果汁機打成醬汁備用。

5.將材料2都切成末， 倒入作法4得醬汁中拌勻。

6.吃的時候可以直接醮醬汁食用， 也可用生菜葉包入蝦餅， 淋上醬汁後一起食用。