大龍蝦幾種家常做法

大龍蝦可以有很多種做法， 有些人喜歡將龍蝦做成辣的， 還有一些人喜歡清淡一點的口味。 大部分人都喜歡將龍蝦買回家裡面後做著吃， 但是在吃龍蝦之前一定要將龍蝦處理乾淨， 否則就會留下寄生蟲和細菌， 對身體非常不利。 龍蝦的每種做法都需要掌握技巧， 下面就來學習一下吧。

麻辣龍蝦

備料過程：

1.用把乾淨小牙刷， 逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉， 泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片， 再改薑絲， 才能完成)每塊薑約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部， 用刀背拍碎;

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.沙拉油一小碗(約250ml);

9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干

開始動火：

1.將一小碗沙拉油加入炒鍋內， 開小火， 慢炸幹辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑， 將薑末， 蔥末， 蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬， 不好入味， 建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火， 倒入控水後的蝦。 由於此時的蝦感到熱辣的滋味， 會紛紛往外爬動。 所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，

右手持鍋鏟， 防止控制不了局面。

5.環鍋內壁倒入適量料酒， 翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油， 和少量醋， 翻炒幾下;

煸炒過程：

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色， 正慢慢入味， 所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大， 這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流， 所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5-10分鐘後改中小火， 並放入適量白胡椒粉， 椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹， 可在此時取一隻嘗嘗， 在出鍋前做最後調整;(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻， 切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。 (發生著火爆炸等不可預製的情況除外)

上桌：

1.可選擇稍有壁高的平底盤， 每次盛十隻左右， 並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小涼菜， 以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：小龍蝦一斤， 用牙刷洗淨肚皮， 抽去腸線。 油約二兩， 這東西油多才香。 蔥、薑、蒜切末，

尖辣椒三個也切末。 油入鍋八分熱， 放幾粒紅辣椒， 炒出香味， 放小龍蝦， 翻炒， 陸續放切好的蔥薑蒜末， 和尖椒末， 再翻炒， 一杯啤酒淋鍋， 有二兩即可， 蓋鍋燜住。 三分鐘後， 放糖、鹽， 翻炒後再燜。 三分鐘後出鍋可食。 從入鍋到出鍋， 全部時間12分鐘。

貼士：一般以為或許麻煩， 少有親自動手做。 其實做兩次， 熟練後比一般家常菜更快。 需要掌握的是， 一要洗淨， 這東西營養豐富， 但水田不潔， 必須注意;二要抽腸線， 腸線乃蝦類藏汙納垢之所， 必須除去。 方法是左手掐蝦頭， 右手以兩指分開蝦尾， 用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片， 用力外抽即出。