鰣魚的做法
鰣魚大家吃過嗎， 它也是很常見的一種魚類， 產地是我國的長江下游， 它是水中的一種珍品， 在古代是納貢之物， 也是我國很名貴的一種魚類， 它的經濟價值是很高的， 一般的鰣魚都會長24釐米左右， 它的營養也是很高的， 鰣魚的做法有很多， 今天我們來看看幾種常見的做法。
對於鰣魚大家熟悉吧， 南方人應該對這一魚很瞭解， 它的味道是很好的， 也是很有營養的， 是很受現在的人喜歡的， 對於鰣魚的做法很多人想瞭解， 特別是平時愛吃魚的人， 應該去多瞭解一些。
形態特徵
鰣魚體長橢圓形， 長約24釐米， 大者達50釐米以上。 頭側扁， 前端鈍尖， 口大， 端位， 口裂傾斜， 下頜稍長， 上頜正中有一缺刻， 後端達於眼後緣的下方。 鰓耙細密。 鱗片大而薄， 上有細紋；無側線， 體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。 腹部狹窄， 腹面有大形而銳利的棱鱗， 排列成鋸齒狀的邊緣， 腹鰭前為17～19， 腹鰭後為12～15。
紅燒鰣魚
材料
主料鰣魚配料冬筍、香菇調料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、薑、蒜、澱粉、花椒
做法
1．鰣魚處理乾淨。
2．爆香蔥、薑、蒜， 加魚煎一下， 烹入料酒， 加配料、湯， 調味。
3．慢火燒透入味， 用濕澱粉勾芡， 加香油即可。
小訣竅
特點
色澤紅亮， 魚肉細嫩， 口味鮮香。
提示
急火澆開， 慢火燉至入味。
清蒸鰣魚
材料
主料：鰣魚
配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑片、花生油、花椒、上湯
做法
1．鰣魚處理乾淨(不要去鱗)，
2．將魚用開水燙1分鐘， 裝盤， 配料擺在魚身上。
3．將魚入籠蒸熟取出， 去掉蔥、薑、花椒， 倒掉多餘湯汁。
4．用上湯調味後勾薄芡， 澆在魚身上即可。
小訣竅
**魚要新鮮， 魚鱗要保留， 注意蒸制火候。
吃文化
鰣魚的肉味甘、性平， 歸脾、胃經， 能溫中開胃， 補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。 宜連鱗蒸食， 鰣魚蒸後， 以其流下之油， 可塗抹燙傷處。 鰣魚肉嫩味鮮美， 鱗下多脂， 脂肪含量很高， 富含不飽和脂肪酸， 具有降低膽固醇的作用， 對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”。 早在漢代就已成為美味珍饈， 東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。
鰣魚最為嬌嫩， 據說捕魚人一旦觸及魚的鱗片， 就立即不動了。 所以宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”， 並做詩贊曰：“尚有桃花春氣在， 此中風味勝鱸魚。 ”從明代萬曆年間起， 鰣魚成為貢品， 進入了紫禁皇城。 至清代康熙年間， 鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴。
鰣魚的做法大家應該知道了， 在平時的生活中多吃一些魚對我們是很好的， 特別的孕婦和孩子， 魚中都含有很豐富的鈣， 特別是女性懷孕的時候是很容易出現缺鈣的現象， 多吃一些魚還能夠讓寶寶更好的發育，
