飲食誤區：酸奶是越酸越有營養嗎？

酸奶是越酸越好嗎？回答這個問題之前， 首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質， 牛奶會變成有酸味的酸奶。 正常出廠的酸奶， 因為添加了糖或甜味劑， 其酸甜度搭配得當， 口感很好。 但隨著酸奶放置時間的延長， 乳酸菌會緩慢生長， 酸奶酸度也緩慢增加， 但在低溫存儲環境下， 保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的， 其乳酸菌的活性也保持較好。 但酸奶的酸度是有限度的， 如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下， 乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，

并且超出可接受范圍， 這樣的酸奶口感會很酸， 而且乳酸菌活力下降， 乳蛋白變性程度增加， 不利于人體吸收， 也不利于腸胃健康。 因此， 酸奶并非越酸越好。

購買酸奶時， 一定要選擇放置在低溫冷柜中的產品， 這樣才能保證產品的新鮮安全。

如果購買接近保質期的促銷產品， 切不可貪圖便宜大量購買， 避免食用過期酸奶。 由于購物途中， 酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的， 因此， 回家后應盡快飲用或放入冰箱， 避免長時間放置在室溫下。

雖然牛奶中也含有很高的鈣， 但與它比起來， 酸奶中所含的乳酸與鈣結合， 更能起到促進鈣吸收的作用。 一般來說， 飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。 但是， 中醫建議， 要想發揮酸奶補鈣的最大功效， 酸奶要在晚上喝最好。

原因：

1、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候， 有利于食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至凌晨這一時間段中， 人體內影響鈣吸收的因素較少。

小貼士：

晚上喝酸奶時一定要記住，

酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害， 喝完后應及時刷牙或漱口。 另外， 如果在空腹狀態下飲用酸奶， 很容易刺激胃腸道排空， 酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出， 飯后喝則可減少刺激， 讓酸奶在胃中被慢慢吸收。