米酒的做法有哪些？

於是在生活當中， 相信大家對於米酒都是比較的熟悉吧， 而且適當的飲用米酒對身體保健也是比較好的， 那麼你有具體認識過米酒的做法是怎麼樣的嗎？不妨看看下面的具體介紹。

1．先用水將糯米（或大米）泡半天， 漂洗乾淨， 然後蒸熟成米飯：

在蒸鍋裡放上水， 蒸屜上墊一層紗布， 燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟， （約一小時， 自己嘗一下就知道了）， 嘗一嘗糯米的口感， 如果飯粒偏硬， 就灑些水拌一下再蒸一會， 蒸好後盛到發酵用的容器中（電鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器 ）， 用勺攪幾下， 涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵， 米飯太熱或太涼， 都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：

用勺將糯米弄散攤勻， 將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用）， 然後用勺將糯米翻動， 目的是將酒麴儘量混均勻。

3．保存：

用勺輕輕壓實。 抹平表面（可以蘸涼開水）， 作成平頂的圓錐型， 中間壓出一凹陷窩， 將最後一點酒麴撒在裡面， 倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲， 可以均勻溶解拌在米中的酒麴， 有利於均勻發酵）， 但水不宜多。

4．發酵：

將容器蓋蓋嚴， 放在適宜的溫度下（30℃左右）， 如果房間溫度不夠， 可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查， 看有無發熱， 發熱就是好現象。 1天后就可以嘗嘗。 完成發酵的糯米是酥的， 有汁液， 氣味芳香， 味道甜美， 酒味不沖鼻， （時間可以根據個人口味， 時間長， 酒味酸味就濃， 但太沖也不好）， 大約發酵24-48小時， 將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）， 加滿涼開水， 再蓋上蓋後， 放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。