米酒的做法有哪些?
於是在生活當中, 相信大家對於米酒都是比較的熟悉吧, 而且適當的飲用米酒對身體保健也是比較好的, 那麼你有具體認識過米酒的做法是怎麼樣的嗎?不妨看看下面的具體介紹。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天, 漂洗乾淨, 然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋裡放上水, 蒸屜上墊一層紗布, 燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟, (約一小時, 自己嘗一下就知道了), 嘗一嘗糯米的口感, 如果飯粒偏硬, 就灑些水拌一下再蒸一會, 蒸好後盛到發酵用的容器中(電鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器 ), 用勺攪幾下, 涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵, 米飯太熱或太涼, 都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:
用勺將糯米弄散攤勻, 將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用), 然後用勺將糯米翻動, 目的是將酒麴儘量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。 抹平表面(可以蘸涼開水), 作成平頂的圓錐型, 中間壓出一凹陷窩, 將最後一點酒麴撒在裡面, 倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲, 可以均勻溶解拌在米中的酒麴, 有利於均勻發酵), 但水不宜多。
4.發酵:
將容器蓋蓋嚴, 放在適宜的溫度下(30℃左右), 如果房間溫度不夠, 可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查, 看有無發熱, 發熱就是好現象。 1天后就可以嘗嘗。 完成發酵的糯米是酥的, 有汁液, 氣味芳香, 味道甜美, 酒味不沖鼻, (時間可以根據個人口味, 時間長, 酒味酸味就濃, 但太沖也不好), 大約發酵24-48小時, 將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了), 加滿涼開水, 再蓋上蓋後, 放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。