白灼蘆筍的製作方法有哪些？
白芍蘆筍是比較有營養價值的兩種美食， 這是比較常見的一種家常菜， 平時可以炒著吃， 也可以燉吃， 做火鍋的時候放上也是非常美味的。 首先， 蘆筍雖然比較普通， 可是營養價值很高， 而且能夠給身體補充充分的營養， 一般白燒蘆筍可以用來炒著吃。
“蘆筍這個東西， 據說有極高的營養價值。 以前不是很常見， 如今也算是普通了， 只是與其他品種的蔬菜相比， 價格還是蠻貴的。
西餐中， 蘆筍大都處於點綴的地位， 無論沙拉還是主菜， 搭配上那麼幾根蘆筍， 不僅碧綠可人， 而且“高級”地不得了。
中餐中， 家常來說， 大都喜歡切段兒爆炒， 我試過， 無論搭配肉類、海鮮還是辣椒， 味道都十分一般， 讓人頗感失望。 後來在一家餐廳吃到一味“蟹粉蘆筍”， 不禁驚豔——不過是清水汆燙的蘆筍， 澆上調味的蟹粉醬汁， 味道鮮甜， 清脆爽口， 我自己幾乎吃下一份， 剩下的居然是蟹粉。
由此悟到， 蘆筍這樣的蔬菜是不能爆炒的， 簡單的汆燙白灼， 搭配上適口的醬汁， 不必像蟹粉那麼高級， 原汁原味， 應該就是其美味的奧妙了。
時節， 正是蘆筍大量新鮮上市， 看到一捆一捆碧綠油脆、小荷尖尖的蘆筍， 我總是忍不住一次次買來， 清汆沾醬汁， 好吃的不得了！
今兒上道最簡單的白灼蘆筍——將蘆筍修切整齊， 入沸水中大火汆燙， 澆上最常見的蒸魚豉油或鮮味醬油， 再點綴上幾片小紅椒， 就是一道清新爽口的家常小菜——”
食材明細
新鮮蘆筍
1把（約500g）
小米椒
1個
蒸魚豉油
2大勺
鹽
適量
食用油
1大勺
清水
適量
鹹鮮
口味
氽
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
白灼蘆筍的做法步驟
1蘆筍洗淨去老根， 切成兩段或三段， 接近根部的一段削去老皮；小米椒傾斜切片備用；
2鍋中坐水， 大火燒開， 加入少許鹽；
3下入蘆筍段， 保持大火汆燙20到30秒鐘；
4撈出， 立即放入冰水中過涼；
5撈出控幹水分備用；
6起炒鍋， 熱鍋入涼油， 下入小米椒片， 小火煸炒至小米椒片顏色鮮紅；
7加入蒸魚豉油（或鮮味醬油）， 繼續小火煮至冒泡；
8將蘆筍擺盤， 趁熱澆上燒好的豉油汁， 即可。
小竅門
1、蘆筍是很鮮嫩的蔬菜， 有筒子說吃起來有“渣”， 是因為根部老莖的外皮比較粗老， 只要把這層外皮削掉就解決了。 當然也可以切除扔掉， 只是太浪費， 不好。
2、汆燙蘆筍時掌握：寬水、大火、快汆，
3、澆汁時， 也可以將醬油直接澆在蘆筍上， 再澆上熱油。 但我發現， 醬油在熱油中煮滾再澆汁， 更出味兒， 不妨一試。
