高壓鍋鯽魚的做法大全

高壓鍋也是可以用來做鯽魚， 比如說鯽魚湯， 當人們感覺到身體比較虛弱， 大病初愈的情況下就可以熬一些魚湯來喝， 這樣就可以達到滋補自己身體的效果， 如果是用高壓鍋來燉魚湯就會更加快一些， 也會讓魚肉燉的可以軟爛， 不會出現味道比較單調的情況， 可以加入一些適當的配料來搭配食用。

鯽魚砂鍋

≮美食原料≯河鯽魚3條， 玉蘭片200克， 盒裝豆腐2盒， 鮮蘑菇200克。 調料：精制油50克， 姜5克， 蒜5克， 蔥5克， 泡紅椒3克， 味精15克， 雞精20克， 胡椒粉3克， 料酒20克。

≮美食做法≯

玉蘭片切成菱形， 盒裝豆腐， 一分為七， 鮮蘑菇一分為二， 洗凈， 裝入砂鍋待用。

姜蒜切片， 蔥， 泡紅椒切成“馬耳朵”形。

河鯽魚去鱗， 鰓和內臟， 入油鍋炸至金黃色取出。

炒鍋置上火， 下油加熱， 放姜蒜片， 蔥， 泡紅椒， 炒香。 摻白湯， 放河鯽魚， 味精， 雞精， 料酒， 胡椒粉， 燒沸， 去盡浮沫， 倒入鍋內， 上臺即可。

豆瓣鯽魚

≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，

蒜末30克， 蔥花50克， 姜末、醬油、糖、醋各10克， 紹酒25克， 濕淀粉15克， 細鹽2克， 郫縣豆瓣醬40克， 肉湯300克， 熟菜油500克(約耗150克)

≮美食做法≯

將魚洗凈， 在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)， 抹上紹酒、細鹽稍腌。

炒鍋上旺火， 下油燒至七成熱， 下魚稍炸撈起。

鍋內留油75克， 放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色， 放魚、肉湯， 移至小火上， 再加醬油、糖、細鹽， 將魚燒熟， 盛入盤中。

原鍋置旺火上， 用濕淀粉勾芡， 淋醋， 撒蔥花， 澆在魚身上即成。 注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。 烹制時鹵汁要濃厚， 使魚粘勻鹵汁而入味。

≮美食特色≯顏色紅亮， 肉質細嫩， 滋味鮮濃， 微帶甜酸。

酥鯽魚(快速)

原料：新鮮鯽魚1.5kg,啤酒一瓶500mL,蔥、姜、蒜、醬油、醋、紅辣椒適量， 鹽40g,白糖兩小勺， 大料3枚， 食用油適量。

做法：將小鯽魚開剝干凈、去鱗、洗凈、瀝水。 將高壓鍋置于火上， 待鍋干后加入食用油， 馬上放入白糖， 邊加熱， 邊攪拌。 待白糖泛黃沫時， 迅速倒入啤酒。 將鯽魚碼放于鍋中， 放入蔥姜蒜大料紅辣椒， 加鹽醬油醋， 醬油可適當多加， 再加入溫開水漫過鯽魚即可。 蓋鍋加閥大火10分鐘， 改中火5分鐘即可。 像2-3兩稍大點的鯽魚， 適當延長2～3分鐘為宜。