菱角怎麼存儲呢

很多朋友都喜歡吃菱角。 記得小時候， 菱角是非常常見的， 但是這些年卻很少見到了。 前段時間， 一個朋友去外地出遊， 恰巧在市場上碰到有賣菱角的， 本想多買些回來， 和親朋好友一起分享， 可是又不知道菱角該怎麼存儲， 十分糾結。 今天， 我們就為大家來解決這個苦惱， 向朋友們介紹一下菱角的儲存方法。

除殼菱角常溫保鮮方法， 其工藝特徵是：

一、將優質、新鮮菱角除殼取仁， 所得菱米放入含有D-異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3～4小時;

二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮;

三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護色液浸泡護色;

四、分級;

五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮;

六、真空包裝;

七、熱水浸泡殺菌;

八、恒溫5～10天， 然後抽檢出庫。 本發明生產的菱米保存了菱角特有的營養成分， 口味清香、鮮嫩， 在常溫下可保存8個月， 生產工藝衛生、安全，

主權項

1、除殼菱角常溫保鮮方法， 其工藝特徵是：

一、去殼：將優質、新鮮的菱角除殼取仁， 所得菱米放入防褐變液內浸泡3～4小時， 防褐變液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-異VC 鈉和0.3%～0.8%的檸檬酸， 浸泡後撈出， 瀝幹表水;

二、去皮：先製備水中含有0.5%～1%的氫氧化鈉和0.5‰～1‰的磷酸三鈉的去皮溶液， 將去皮溶液升溫至70～80℃， 把瀝幹表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡並保溫5～15分鐘， 撈出後反復用清水沖洗， 直至菱米外皮和殘餘堿液被沖洗乾淨， 瀝幹表水;

三、護色：先製備在水中含有1‰～2‰的焦亞硫酸鈉和0.2%～1%的檸檬酸配製的護色液， 將去皮並沖洗乾淨的菱米浸入護色液中， 浸泡1～ 2小時後撈出，

四、分級：挖出芽根， 按大小和完整性分級;

五、保鮮：先製備水中含有0.02‰～0.08‰的維生素C和0.02‰～0.08‰ 的山梨酸鉀的保鮮溶液， 將經過分級的菱米浸入80～90℃的保鮮溶液中 5～10分鐘， 撈出瀝幹;

六、包裝：將保鮮後的菱米稱重， 分裝入軟包裝袋， 然後抽去空氣、熱塑封閉， 封口真空度為-0.5～-1.0MPa;

七、殺菌：將真空包裝袋投入80～90℃的熱水中浸泡10～20分鐘， 進行殺菌， 然後撈出， 瀝幹;

八、恒溫：將袋裝菱米置於恒溫庫中， 庫內溫度為37±1℃， 保存5～ 10天后， 進行抽檢， 在砷、鉛、銅和微生物等食品衛生指標符合要求後即為成品， 方可出庫。

以上， 我們詳細的為大家介紹了菱角的儲存工藝， 對大家是不是有所幫助呢?秋天已經到來了， 又到了菱角收穫的季節。 很快， 市場上就會出現大量的菱角，