南瓜糕的做法大全是什麼

南瓜可以做成各種各樣的食物， 比如南瓜糕、南瓜粥等等。 在選擇南瓜的時候， 一定要選擇比較老一點兒的南瓜， 主要是因為老的南瓜已經熟透了。 還要去除南瓜的皮， 下面我們就瞭解一下南瓜糕的做法大全是什麼。

一、工藝流程 原料預處理→預煮→粗磨→細磨→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘乾→包裝→成品。

二、 加工要點

1、原料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2、預處理：原料放入洗滌槽中， 用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等， 去掉瓜皮， 用不銹鋼刀將其剖成兩半， 去除籽瓢。

3、預煮：在處理後的原料中加入約原料重50%的水， 加熱煮至南瓜片變軟為止。

4、磨漿：煮後的原料冷卻至60℃後， 送入多道打漿機中打漿， 或在膠體磨上磨成漿亦可。

5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制， 直到可溶性固形物達到75%-80%為止， 再加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化)，

6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時， 待製品呈凝固狀， 用小刀切成塊狀。 在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖， 然後送入烘箱內。

7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃， 烘6-8小時， 烘烤後冷卻至常溫。 將產品分裝到薄膜袋內， 封口後即為成品。

以上就是南瓜糕的做法大全， 南瓜糕作為一道傳統的中國美食， 它的精髓不僅僅在選擇的南瓜上面。 還要掌握好南瓜糕的製作技巧， 南瓜中所含有的糖分比較多， 所以也有糖尿病的患者， 在製作南瓜糕的過錯當中， 沒有必要再加多餘的糖分。