燉魚用大火還是小火

雖然對于吃起來十分鮮嫩又鮮美， 可是不少人在燉魚的過程中都發現魚肉極其容易碎， 這極大影響到了燉魚的外在顏值。 所以這也從側面反映出燉魚過程中所使用的火候是非常重要的， 因為不少人都不太知道燉魚時候究竟是使用大火還是小火， 所以讓魚肉燉碎。 因此燉魚的時候是大火還是小火呢?

家常燉魚的做法一

食材準備

鮮魚500克， 老豆腐200克， 五花肉150克。 大蔥、姜各適量， 八角1顆， 料酒2大匙， 老抽1大匙， 生抽1大匙， 白糖1小匙， 鹽適量。

方法步驟

1.將魚收拾干凈， 五花肉切片， 老豆腐切片， 大蔥切段， 生姜切片， 八角洗凈。

2.凈鍋置于火上， 下入五花肉， 煎至變色出油后舀出待用：

3.鍋內再添一些油， 下入魚， 開中小火， 煎黃一面后翻面， 煎至兩面微黃。

4.放入步驟2煎好的五花肉、生姜、大蔥、八角。 放入料酒、老抽、生抽、白糖。

5.倒入淹過鍋內材料的熱水， 用大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。

6.放入豆腐、鹽。

7.再煮約10分鐘即可。

家常燉魚的做法二

食材準備

鮮鯉魚1條(重約800克)， 豬五花肉50克， 小菜心60克， 豆瓣醬20克， 料酒25克， 蔥段、姜片、蒜瓣各15克， 白糖3克， 醋5克， 精鹽2克， 胡椒粉、味精、花椒粒各1克， 八角2個， 紅干椒段、醬油、香油各10克， 色拉油20克。

方法步驟

1.鯉魚去鰓、鱗、內臟， 洗凈。 剁成5厘米長的段， 魚段兩面剞花刀， 剁去魚鰭， 去掉頭、尾不用。

2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。

3.鍋內加色拉油， 放入花椒粒、八角炒香， 放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。 加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開， 加入開水， 下入魚段(水要沒過魚)。

4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開， 用小火燉10分鐘， 改用旺火收汁， 感覺汁稍濃時， 揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角不用， 加入味精、胡椒粉、香油， 出鍋裝碗即成。

家常燉魚的做法三

食材準備

凈黃花魚1條(重約500克)， 玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克， 植物油125克， 味精2克， 精鹽4克， 醬油25克， 白糖、蔥各10克， 湯300克， 花椒0.5克， 椒油5克。

方法步驟

1.將魚身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。 把玉蘭片切成3.3厘米長、0.3厘米厚的片。

2.圓蘑剖開;蔥切成段;姜切片。

3.將魚身兩面抹少許醬油腌漬一下， 鍋內加寬油， 燒至七八成熱時， 將魚投油中， 炸至金黃色時撈出。

4.再用鍋加油起鍋， 油熱時加調料和配料翻炒， 加湯再把魚下鍋燜， 燜至湯剩1半時， 揀去蔥、姜、花椒， 調好口味， 把小白菜下鍋， 加椒油即可。

家常燉魚的做法四

食材準備

鯉魚鹽、白糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。

方法步驟

1.鯉魚刮鱗、去鰓和內臟后洗凈， 打上花刀， 用鹽、料酒、蔥、姜腌1個小時左右。

2.鍋燒熱后， 加油將魚兩面煎至金黃色撈出控油。

3.鍋燒熱加少量油， 放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加湯、醬油調色， 放入鹽、糖、味精、醋、料酒調味， 開鍋后放人煎好的魚燉至成熟入味， 出鍋裝盤， 原湯勾芡澆在魚上， 撒上香菜葉、蔥絲即可。