鴨胗的做法大全有哪些呢？

鴨胗是鴨子的胃部組成部分， 是鴨子消化食物的主要工具， 鴨胗和雞胗一樣是非常受歡迎的食材之一， 因為鴨胗肉質細嫩， 入口勁道， 最重要的是沒有一絲鴨子的肉腥味， 是非常適合煲湯的食材， 下面就來看看鴨胗的做法大全有哪些吧。

鴨胗的做法一：

1.鴨肫剖成兩開， 用水沖去肫內汙物。

2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨， 除去鴨肝上的苦肝和衣膜， 苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4.鍋內重新盛入清水1500毫升， 放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香， 用旺火煮開。

5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6.揭開蓋將鴨肝放入， 用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7.淋上香油， 晾涼後切片裝盤即可食用。

鴨胗的做法二：

1、鴨肫洗淨， 開剞花刀， 入開水鍋內略焯， 再用清水洗淨；

2、將鴨肫放入鍋內， 加清水,下蔥、薑、花椒、鹽， 旺火燒沸， 改用小燜煮2小時左右， 至鴨肫熟透， 再加料酒、天添鮮， 繼續用小火燒至入味後取出；

3、待鍋內鹵汁冷卻後， 再將鴨肫浸入鹵水中。 食用時， 將鴨肫撈出， 切片裝盤即可。

一次食用不可過多， 否則反而不易消化。 鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。