辣白菜的醃制方法 八種醃制方法
導語：辣白菜的醃制方法。 朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品， 在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯， 還是美酒佳餚， 都離不開辣白菜佐餐， 沒有這道味道鮮美的小菜， 總會覺得有些缺憾。 今天四季養生網小編向大家介紹， 辣白菜的醃制方法。
辣白菜的做法一
醃菜配料：
辣白菜大白菜一顆淨重約600克， 梨， 蘋果， 蒜， 薑。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉， 洗淨， 裡外均勻撒鹽， 淹半天後， 清水漂洗去鹽味， 擠幹水分;
2、薑、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可， 這兩種水果的作用在於改善薑、蒜、辣椒形成的“淨”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度， 也要看辣椒面的新鮮程度， 然後加入適量冷開水， 把辣椒面、鹽、味精調勻;
4、再把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中， 調成辣椒糊， 開始醃菜， 從最內層開始， 把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;
5、整顆都抹好後， 拿一個帶蓋的容器， 注意洗淨， 一定不要有油， 如果無蓋的， 用保鮮膜封住也可以， 醃3-5天后， 朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的做法二
醃菜配料：
白菜兩顆， 辣椒， 胡蘿蔔， 韭菜， 薑， 蔥， 蒜， 蘋果， 梨， 食鹽，
製作方法：
1、白菜洗淨， 從底部切一刀， 然後掰開， 兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽， 醃兩個小時以上;
3、辣椒先用微火焙乾， 然後用食品加工機磨成細粉;
4、胡蘿蔔切絲， 薑、蔥、蒜切成末， 蘋果和梨切小丁， 韭菜切段;
5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會(醃料醃好後， 味道相互滲透， 會出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多， 洗淨後控幹水份;
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上， 儘量都抹到;
8、裝入容器中， 再將剩餘的醃料也都倒入，
辣白菜的做法三
醃菜配料：
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮薑、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉， 沖洗乾淨， 一切兩半， 用適量鹽水浸泡2天， 撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂， 洗淨切蒜末， 蘋果 、白梨洗淨切碎， 鮮魚洗乾淨剁碎， 加入幹辣椒末， 用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻， 然後碼擺在淨缸中。 把缸埋在地下， 周圍用草墊好， 留20%出地面， 然後密封， 用草蓋嚴， 保持在4度左右， 待15-20天， 辣白菜即成。
辣白菜的做法四
醃菜配料：
白菜， 青蘿蔔， 胡蘿蔔， 香菜， 鹽， 醬油， 味精， 辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗淨， 青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，
2、將整理後的白菜放到缸內， 分層撒鹽， 裝滿後， 上面稍灑少量清水， 壓緊(上面壓石頭)， 5天后撈出， 瀝去水， 用水浸泡蘿蔔絲12小時， 撈出瀝去水;
3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起， 調拌均勻， 進行醃制， 經過2-3天后， 辣白菜即成。
白菜辣白菜的做法五
醃菜配料：
白菜， 海帶， 辣椒， 食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜， 用水洗淨， 把水瀝幹(最好晾曬1日)， 小棵白菜整棵泡制， 大棵的要切開， 以便使鹽水醃透， 海帶洗去汙物， 瀝幹後切成塊狀待用;
2、將白菜裝進潔淨盆內， 均勻撒上100克食鹽， 並且用手對白菜進行擠壓揉制， 加上乾淨重物壓住白菜， 摻入冷開水250克， 水分漲出後， 放置半天;
3、然後將白菜移至木桶內，
辣白菜的做法六
醃菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、薑一小塊、鹽、白糖、魚露、幹辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣， 用洗米水洗淨;
辣白菜2、晾在筲箕裡稍微瀝幹水分;
3、在每一層葉片間撒鹽， 放保鮮盒裡密封五小時以上至出水;
4、梨， 大蒜， 姜剁成茸， 和幹辣椒粉一起放碗裡;
5、加三大勺辣椒醬;
6、加少許雨露;
7、加入兩大勺白糖;
8、加入少許鹽;
9、將辣白菜醬攪拌均勻;
10、將用鹽醃好的白菜稍微擰乾水分;
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬;
12、蓋上保鮮盒蓋子， 常溫發酵一天， 再冰箱裡冷藏發酵兩天。
辣白菜的做法七
醃菜配料：
大白菜幫1000克， 薑15克， 辣椒15克， 白醋50克， 白糖100克， 香油40克， 精鹽10克， 花椒5克。
醃制方法：
1、將大白菜幫洗淨， 切成6釐米長的細長條， 用精鹽醃漬約6小時;
2、生薑去皮切成細絲， 辣椒切成細絲;將醃好的白菜擠去水分放入大碗內， 用香油將薑絲、辣椒絲炒熟， 鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內熬化， 略涼後倒入白菜;
3、炒鍋放置火上， 倒入香油， 燒熱後放花椒、辣椒， 燒至色變黑時撈出， 將辣椒油澆於白菜上， 醃漬4-6小時後即可。
辣白菜的做法八
醃制配料：
整白菜1000克 胡蘿蔔100克 蔥25克 薑2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
醃制方法：
1、將白菜清理乾淨， 用10%鹽水醃制一周。
2、將蘿蔔、蘋果、香菜、蔥和薑切絲， 蒜搗成泥。
3、把蘿蔔絲用鹽醃一會， 拌入其他材料，活成陷。
4、將醃好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。
5、在陰涼處醃制一個月就可食用。
拌入其他材料，活成陷。4、將醃好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。
5、在陰涼處醃制一個月就可食用。
