腐竹結的做法是什麼

腐竹結是一道比較受歡迎的家常小吃， 不僅做法比較簡單， 而且味道也很美味， 能夠滿足人們多方面的需求， 那麼腐竹結的做法是什麼呢？它的主料是以腐竹結為主， 然後再添加一些其他的物質， 雖然方法聽起來比較簡單， 但是要注意的問題還是比較多的， 接下來讓我們一起來瞭解一下腐竹結的做法。

1. 原料。

2. 青椒切塊， 涼水泡發腐竹結。

3. 炒鍋倒油， 放入蔥末， 薑末， 蒜末， 幹辣椒， 蠔油炒香

4. 放入青椒， 腐竹結， 鹽， 少許老抽， 白糖， 加適量水燉制。

5. 燉制湯汁不多的時候就可以關火， 淋幾滴香油即可出鍋了。

6. 吸飽了湯汁的腐竹結非常好吃哦。

小貼士

腐竹結不用泡的時間太長， 否則燉的時候燉爛了。

腐竹製作方法

1 腐竹是人們日常生活中喜食的豆製品， 經濟價值很高， 100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產成品腐竹44千克～50千克。

其具體方法是：

1.選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當年產的新豆更好），

並揀篩乾淨。

2.破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎， 不能太碎， 脫去豆皮成兩瓣即可。

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍， 並撈去飄浮的豆皮， 然後放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展， 用指甲可掐動為好）。

4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內， 邊磨邊加水， 1千克泡好的豆料需再加8千克水。 不能把料磨得太細， 以用手指能撚成小顆粒為宜。

5.分離即用分離機把豆渣和漿水分開。 要求高速分離， 分離機內的籮為80目～90目。

6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右， 最好用蒸氣加熱， 因用明火煮， 易糊鍋底， 出皮率低且色澤欠佳。 用蒸氣加熱氣壓要足， 上氣要快。

7.上盤起皮用5釐米見方的木條把2米長、1.5米寬、15釐米高不銹鋼平底鍋分成6個小方格。

鍋底下裝有暖氣管， 使鍋底溫度保持在70℃～90℃。 把煮好的豆漿倒入鍋內， 過3分鐘～5分鐘後， 每個小方格內就可揭一層皮， 待皮充滿格子、出現小皺紋時， 即可揭皮。 揭皮時可用特製的木質杆將皮揭起， 再用手將皮捋下。 依次把每個小方格內的皮揭完。 一滿鍋豆漿可揭10多次皮， 能出4千克～5千克腐竹。

8.烘乾把搭滿濕皮的竹竿掛在烘乾室內。 烘乾室的一端裝有暖氣管， 另一端安一台排風扇， 使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來， 迅速烘于濕皮。 腐竹最忌在室外曬， 會影響產品品質。 烘乾後的腐竹分級用塑膠袋包裝即成 。

以上從多方面介紹了腐竹結的做法， 如果你非常喜歡吃腐竹結的話，

那麼就有必要學習一下腐竹結的做法， 有的人會說何必那麼麻煩， 只要在外面的飯店裡面購買就行了， 簡單並且方便， 這樣也是可以的， 但是很多飯店裡面做出來的飯菜並不是很衛生， 因此人們還是要注意一下。