怎麼做拔絲山藥豆更好吃

平時在外面吃飯的時候， 相信很多人都喜歡點拔絲山藥到這一道食物， 因為山藥豆的保健功效也是比較好的， 但是如何才能夠自己完成這些美味的食物呢?可以參考下面的做法。

一、食材

原料：山藥豆300克、白砂糖100克、食用油10克

方法/步驟

1、將山藥?豆反復沖洗乾淨， 放在沸水中煮8-10中， 直到表皮變軟， 嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。 撈出瀝幹水分。

2、將鍋裡刷一層油， 然後加入白砂糖和20克水， 小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時， 將瀝幹水分的山藥豆倒入， 關火快速翻炒， 拉絲效果可見。

二、注意事項

1、山藥豆很小， 比較難洗， 需反復清洗去除污泥， 並剔除掉壞豆。

2、熬糖稀有3種方法， 水油混合是相對容易掌握的一種， 可以根據自己的經驗進行選擇。

3、山藥豆煮好後應瀝幹水分， 如果有水會影響拔絲效果。 我的就是因為如此， 導致效果不夠明顯。

三、拔絲菜的關鍵是炒糖， 現在一般流行的炒糖有三種方法

第一， 油炒法：就是炒時用油， 因為油傳熱快， 炒起來糖的變化快， 所以炒起來極容易過火。 炒時油放的不宜多， 油多了主料掛不住糖， 就會失去拔絲的意義。

第二， 水炒法：鍋內先放適量水， 下入糖上火， 受熱糖就溶化， 手勺地攪動， 糖由大泡變小泡， 待夠火候時即成。

第三， 水油混合法：鍋先放少許水， 加入白糖， 上火燒溶化後， 沿鍋邊淋人適量的油， 也是邊炒邊攪動， 放油也不宜多， 防止糖油化不沾主料。 無論哪一種炒法都要掌握好火候， 火大糖會迅速變色炒不好，

糊鍋邊主要是火太大造成的， 如果發現是這種情況， 應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下， 以免糊得太厲害。