警惕妨礙營養吸收的“搗蛋鬼”

在某些食物中， 有這樣一類物質， 它們本身沒啥營養， 但吃後會妨礙人體對其他營養物質的吸收， 而且還會增加慢性病的危險。

反式脂肪酸。 藏身食物——含氫化植物油配料的食品， 特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶。 它能讓食品保質期延長， 還會增加食品的口感和賣相， 例如讓麵包更起酥， 讓餅乾更薄脆等。 它們是一類異常的脂肪酸， 會干擾體內正常的脂肪酸平衡， 增加肥胖、心臟病、糖尿病、認知障礙症(老年癡呆)和兒童神經系統發育障礙的危險。

磷酸鹽。 藏身食物——可樂、甜飲料、加工肉製品。 它能讓食品口感改善， 保水性更強。 磷酸鹽嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質的吸收， 促進其排出。 攝入過多的磷酸鹽， 不僅會增加骨質疏鬆和貧血的危險， 而且對高血壓和心臟病也有不利影響。

合成色素。 藏身食物——各種顏色美麗的零食、甜點、飲料。 它能使食物的顏色更加逼真誘人。 部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質， 從而加劇微量元素的缺乏。 有研究提示， 這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙， 如注意力不能集中、多動、攻擊他人、學習困難等。

亞硝酸鹽。 藏身食物——加工肉類食品和醃制食品， 如香腸、火腿、臘肉、紅色醬肉等。 它能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。 亞硝酸鹽會與血紅素鐵結合， 妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣， 甚至形成致癌物亞硝胺， 增加患癌風險。