幹煸鱔魚的做法，這些方法你懂嗎？

鱔魚是非常好的食物， 但不同的人做出來的鱔魚味道區別很大， 今天為大家推薦的美食叫幹煸鱔魚， 這是一道很流行的美食， 但做好這道菜並不容易， 下面就來學習做法。

一、幹煸鱔魚的做法

所需食材

主料：活鱔魚500克。

調料：蒜25克， 蔥30克， 薑末15克， 幹辣椒絲1克， 醬油15克， 精鹽3克， 紹酒15克， 醋15、克， 味精1.5克， 幹澱粉40克， 菜籽油2000克（約耗油50克）， 熟豬油150克。

製作方法

（1）將活鱔魚放盆裡， 蓋上篩子， 澆入開水燙死， 放入沸水鍋中， 用微火煮約3分鐘， 待鱔魚嘴張開時撈出， 放入涼水裡漂淨粘液。 再將魚背朝下， 放在鑽板上， 用骨刀將魚身順長劃開， 除去內臟及脊骨， 將魚肉切成粗絲， 截成6釐米長的段， 洗淨， 攥幹水分， 抖散， 加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加醃漬， 再撒上幹澱粉， 拌勻。 蒜去皮，

切成片， 蔥劈開， 切成2.64釐米長的段備用。

（2）炒鍋內放入菜籽油， 用旺火燒至八成熱， 投入鱔絲， 炸至色黃皮酥， 倒入漏勺瀝油。

（3）炒鍋放回火上， 另加熱豬油燒至七成熱， 下幹辣椒絲炸焦， 用醋一烹， 下蒜片、姜米、蔥段煸出香味， 加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋， 顛翻出鍋， 裝盤即成。

二、幹煸鱔魚/更多做法

1.500克鱔魚， 一般菜市場的商販都會給做粗加工。 （開膛取出內臟、剔除骨頭）

2.生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克

3.香芹200克

4.清洗乾淨的鱔魚切段

5.生薑、蒜切片、芹菜切段， 幹辣椒剪成小段

6.鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒

7.加入郫縣豆瓣、薑和蒜翻炒

8.加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味

9.放入鱔魚煸、適量加點料酒

10.煸到鱔魚九成熟， 加入5克花椒粉

11.放入芹菜， 適量加入鹽和味精炒勻

12.出鍋了！！

小貼士

1、鱔魚身上粘液多， 一定要多清洗幾遍， 但又不能把粘液全部清洗乾淨， 不然鮮味就欠了

2、這道菜油要比做其他菜放得多一點， 千萬不要吝嗇油

3、鹽的加入一定要適量、因為郫縣豆瓣的量大， 本身含鹽

三、幹煸鱔魚

材料

鱔魚、沙拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、薑

做法

1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨， 一定要清洗乾淨。

2、鱔魚片改刀成為8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲， 用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。

3、芹菜梗切成節。

4、幹辣椒切為0.5裡面長的細絲， 姜蒜切成細末， 郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。

5、鍋中放入50克左右的油， 燒到沸騰，

6、然後下豆瓣炒到紅色有香味， 再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗， 炒至斷生。

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖， 出鍋後撒一些花椒面即可。