怎樣用玉米做酒

喜歡喝白酒的人知道， 糧食酒才是白酒中比較正宗的， 而且大多是以大麥、高粱為主制作而成。 但也有的白酒是用玉米做的， 口感和味道也很不錯， 怎樣用玉米做酒呢？玉米也糧食中的一種， 所以也是可以做白酒的， 但制作方法比較復雜， 家庭制作很麻煩， 想要了解的人來看一下步驟吧。

玉米做酒的方法

玉米磨粉

選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。 將玉米曬干或火炕烘干后， 用水碾或粉碎機碾成細末， 篩去渣滓。

入籠蒸熟

稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合， 將清水噴灑在面粉上面， 充分攪拌均勻， 然后置于鋪紗布的蒸籠層中， 用大火進行汽蒸， 蒸至上大汽后， 保持約5分鐘， 揭籠蓋， 移玉米粉出籠， 及時壓碎結塊， 再噴灑比前列次稍多的清水， 繼續上籠， 用大火汽蒸;待重新上大汽后， 保持約30分鐘， 當玉米粉表觀松散， 不呈稀糊狀， 熟透無夾生時，

出籠攤開晾涼。

入缸發酵

取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合， 充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸， 密封缸口， 放置在比較燥熱的地方， 保溫發酵25～35小時， 適時取出。 在發酵快要結束時， 可取出少許酒醪嘗之。 若呈酸味， 說明快發酵好了，

應盡快降溫停止發酵;若呈苦辣味， 則發酵已過， 就不能再飲用了。 因此發酵適度很重要， 要依發酵可控條件， 憑經驗掌握。

入袋過濾

將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾， 濾液靜置兩天左右， 然后虹吸上層澄清液， 即得生玉米甜酒。

高溫殺菌

將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，

水浴加熱至80℃， 保溫20分鐘左右， 進行殺菌， 然后靜置分層， 虹吸上層澄清液， 裝入已消毒的酒瓶中密封， 貼標簽， 置于陰涼處存放， 即為成品， 可直接飲用或上市銷售。

注意事項

制作過策劃你各種， 保持干凈清潔環境。

小結：使用玉米釀酒操作起來簡單方便， 容易上手， 使用玉米來釀酒不僅經濟高效， 口感也是十分獨特的， 在市場上頗受消費者親睞。 值得注意的一點是， 選用黑玉米酒龍頭推薦大家選擇糯質型品種， 因為品種糯性越高， 對釀制發酵越有利， 出酒率和口感也會大幅度的提升， 關于玉米的品類在這里就不多說了， 大家可以參照當地的產量大的黑玉米類型進行選擇。