麥芽糖食譜

麥芽糖是一種很多人都比較喜歡吃的零食， 主要是因為麥芽糖甜甜的口感， 會愉悅人的心情。 麥芽糖除了可以直接購買之外， 也有不少人會自己在家中， 按照一定的方法來制作麥芽糖。 不過， 制作麥芽糖并不是一件簡單的事情， 下面就為大家詳細介紹一下麥芽糖的制作方法！

1.選料

選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。 小麥與其他原料的配比為1：10， 即1千克小麥(或大麥)， 配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。 玉米需粉碎成小米大小， 紅薯需粉碎成豆渣狀， 但不能粉碎成粉狀。

2.育芽

將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈， 放入木桶或瓦缸內， 加水浸泡。 浸泡的水， 夏天用冷卻水， 冬天用溫水。 將麥粒浸泡24小時后撈出， 放入籮筐內， 每天用溫水淋芽兩三次， 水溫不要超過30℃。 經過3天-4天后， 待麥粒長出二葉包心時， 將其切成碎段，

3.蒸煮

將玉米碎粒或糯米洗凈， 在水中浸泡4小時-6小時， 待吸水膨脹后， 撈起瀝干， 置于大飯鍋或蒸籠內， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時， 取出鋪攤于竹席上， 晾涼至40℃-50℃。

4.發酵

將晾涼的玉米碎粒或糯米， 拌入已切碎的小麥芽或大麥芽， 發酵5小時-6小時，

5.壓榨

將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上， 榨出汁液， 即為麥芽糖。

6.濃縮

炸出的汁液經過加熱熬煮， 便可濃縮成一定的濃度， 當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。 水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。 食用時將其加熱，