茄汁琵琶蝦的做法是什麼

中國的美食和西方的美食， 雖然在製作方法上存在著一定的差異， 但是西方的美食也漸漸的被中國人所接受， 茄汁琵琶蝦就是其中的一種， 繼承了西方美食的經典， 酸酸甜甜的番茄的味道， 受到了很多年輕人的喜愛， 茄汁作為一種非常重要的調料， 在味道上起著至關重要的作用， 那麼下面就介紹一下茄汁琵琶蝦的製作方法吧！

基本內容

原料：

主料：新鮮草蝦400克。

配菜：西蘭花少許焯水備用(配菜可根據自己喜好添加)。

做法：

1：挑選大個草蝦， 洗淨控幹水備用;

2：用剪刀將蝦頭剪掉;

3：從背部開始將蝦皮剪開， 剪至蝦尾最後一節前;

4：剝去蝦皮， 保留蝦尾和蝦尾前一節的皮;

5：注意蝦背中部的泥線， 將其去除乾淨;

6：用刀在蝦背中部切入3/4;

7：蝦切開後的樣子， 注意不要完全切斷;

8：用手將蝦背撫平， 整好型的蝦就像一把琵琶一樣;

9：蝦肉加白葡萄酒幾滴， 鹽， 白胡椒少許，

10：將調料與蝦肉抓拌均勻， 醃制十分鐘;

11：麵粉20克， 玉米澱粉10克， 鹽， 白胡椒少許， 清水40克， 一起攪拌均勻成糊狀;

12：在麵糊中倒入食用油少許;

13：拌勻調好炸制蝦肉的麵糊;

14：鍋內熱油， 油熱後調至中火， 將蝦肉裹滿麵糊;

15：用手捏住蝦尾， 蝦肉切口朝下放入油鍋;

16：下鍋後手不要鬆開， 再捏一會蝦尾。 待蝦尾定型後鬆開;

17：不時將油撩向蝦背， 使其成熟， 待蝦身變紅， 取出裝盤;

18：鍋內留少許底油燒熱， 下入番茄沙司;

19：番茄沙司下鍋炒香;

20：在鍋中加入白醋， 與番茄沙司炒勻;

21：加入一大勺白糖， 融化均勻;

22：加入蔥絲， 薑絲， 翻炒均勻;

23：酸甜茄汁製作完成， 將其淋在炸好的蝦身上。

關於蝦的選擇：選擇新鮮的草蝦， 外形光亮完整， 肉質緊實， 頭身緊密相連的為佳。

關於蝦的剝皮：一定保留蝦尾和最後一節蝦皮， 這樣在炸制時容易定型。

關於炸制麵糊的製作：之所以在麵粉中加入玉米澱粉， 是為了降低麵粉的筋度， 使得炸制後口感更為酥脆。 如果使用天婦羅炸粉， 簡便快捷

關於白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鮮的作用， 不要量大， 少許即可， 已不嘗出胡椒味道為佳。

關於澆汁的製作：糖和白醋的量可根據自己的酸甜口味添加， 番茄沙司的添加增加了澆汁的粘稠度， 所以不用再勾水澱粉芡了。

番茄也是非常富有營養的， 雖然在生活中有很多的買番茄汁的， 但是裡面添加了很多的防腐劑， 對我們的身體健康不是特別的好， 所以在製作這道美食的時候， 可以先製作番茄汁，