涼拌豬肚絲的做法

豬肚是一種深受人們喜歡的食材， 豬肚含有豐富的營養價值， 經常吃豬肚有健脾胃的功效， 所以豬肚特別適合身體瘦弱的人食用。 豬肚的做法也比較多， 可以煮湯、炒和涼拌。 涼拌豬肚特別適合在夏天的時候食用， 在炎炎夏日， 人們會感覺到食欲會很差， 涼拌豬肚清涼開胃， 會讓人胃口大開的。

做法一

食材：豬肚、紅油辣子、黃瓜、鹽

製作步驟：

將豬肚翻面， 將內壁翻出；用清水沖洗後， 用刀將表面的粘液輕輕刮除大部分；加入適量麵粉， 用手輕輕抓揉幾分鐘， 可將粘液進一步去除， 再用清水沖洗乾淨；倒入少量食用油， 繼續抓揉幾分鐘後清洗；這一步可以去掉腥臭的味道；將豬肚翻面後再略抓揉清洗,豬肚聞起來沒有異味， 泡在水裡， 水很清澈， 證明豬肚已洗乾淨；將洗好的豬肚， 加白胡椒粒， 薑片， 加適量水， 將豬肚煮至可以用筷子輕易戳穿， 撕去表層白膜；將豬肚切成細絲；黃瓜切絲，

加少許鹽拌勻。 將辣椒油， 生抽， 香醋， 鹽， 蒜蓉， 混合成調味汁。

做法二

食材：豬肚、辣椒、香菜、蔥、蒜、大料

製作步驟：

用小貼士介紹的方法清洗豬肚。 怕麻煩的話， 可以直接用酒， 粗鹽抓洗幾遍。 準備煲煮的大料， 量適當， 不可過多。 清水沒過豬肚，

胡椒粒為15- 20顆， 或者使用胡椒粉。 量多會比較辛辣。 豬肚煲1個半小時， 是韌脆的口感， 如果牙口好， 1個小時也可以了。 煲2個小時， 就比較軟綿。 涼拌豬肚的話， 還是韌脆的口感比較適合。 將煲好的豬肚晾涼切絲， 配菜也改刀備用。 配菜裡， 調入鹽， 適當的料酒， 加上生抽 ， 拌勻。 加上豬肚後， 用橄欖油或者花生油都可以， 拌勻後醃制幾分鐘。 辣椒油可以隨意。 ?這個菜主要是去腥， 煲的時間掌握了， 配菜可以依口味調整。

小貼士

有些人怕腥騷， 我這裡有一個清洗豬肚的方法， 和大家分享一下：先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨， 並剪掉多餘的油， 將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。 然後把豬肚放在盆中， 加一大勺鹽， 一大勺醋， 均勻的抓遍豬肚， 醃五分鐘。 用鹽和醋醃五分鐘後， 再加入適量的麵粉， 抓均勻， 繼續醃至五分鐘。 然後， 用雙手反復揉搓豬肚約三分鐘。 最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚， 然用清水沖洗乾淨， 此時豬肚白白淨淨又無臭味了！