中醫常識

告知 冬季吃生薑不宜去皮

中醫認為, 生薑肉性味辛溫, 具有發表散寒、溫胃止嘔等功效, 適用於風寒感冒、脾胃虛寒引起的胃痛嘔吐、女性經期受寒及寒性痛經者。

而生薑皮性味辛涼、微寒、止汗, 與生薑肉藥性正好相反, 因此, 生薑在用於上述病症時最好是去掉皮, 以免妨礙生薑充分發揮其辛溫解表的功能。

此外, 生薑皮還具有行水消腫的食療作用, 故生薑在用於治療水腫時, 最好不要去皮, 特別是當這類患者有便秘、口臭、癰瘡、痔瘡等內熱症狀時, 更應使用生薑皮, 而不是生薑, 這樣就可以避免熱性的生薑阻礙姜皮散火除熱、利水消腫功效的發揮。

至於生薑入菜, 為保持生薑藥性作用的涼熱平衡, 一般不必去皮, 洗淨即可, 尤其在氣候寒冷的冬季, 在烹調羊肉、火鍋等熱性菜肴時, 最好是放不去皮的生薑, 只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜肴時或脾胃虛寒者, 才建議去掉生薑皮。