白豆是什麼

文章導讀

紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等常見豆類是生活中很多人的喜愛食物， 並且它們都富含著大量人體所需要的營養。 但是， 你也會常吃過白豆嗎?其實， 相對多種豆類來說， 白豆富含的營養成分以及功效都是比較高的。 如果您並不怎麼瞭解白豆的食用價值， 現在不妨去聽聽專家是怎麼解析的。

其實， 每種不同的豆或豆製品， 其中富含的營養成分也是有差別的。 但為了説明大家能真正認識到白豆的營養價值以及藥用功效， 專家總結出了一些關於白豆的很好經驗之談， 看你是否屬於最適宜吃白豆的人群?

白豆是什麼

白豆即眉豆 。 眉豆， 是豆科植物菜豆種子， 球形或扁圓， 比黃豆略大， 也有狀如腰果的， 又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。 屬於幹豆類及製品， 一年生纏繞草本， 是豆科植物扁豆種子， 球形或扁圓， 比黃豆略大， 也有狀如腰果的。 分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，

越南亦有產品。 眉豆是粵人所習稱。 李時珍稱“此豆可菜、可果、可穀， 備用最好， 乃豆中之上品”。

白豆的形態特徵

眉豆是一年生纏繞草本， 高20～40釐米。 3出複葉， 頂生小葉卵狀菱形， 兩側小葉斜卵形， 先端短尖， 邊全緣或近全緣。 總狀花序腋生， 具長柄;花間通常有墊狀腺體;萼鐘形， 淺綠色， 萼齒披針形， 上面2萼齒常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。 莢果長7～15釐米， 種子顏色不一。 花期7～8月。 果熟期9月。

眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等品種。 眉豆和黃豆大小相似， 外表有一條眉毛一樣的線， 所以叫眉豆。 小葉3， 頂生小葉菱狀廣卵形， 側生小葉斜菱狀廣卵形， 長約6—10釐米， 寬約4.5—10.5釐米， 頂端短尖。 或漸尖， 基部寬楔形或近截形， 兩面沿葉脈處有白色短柔毛。

總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生， 其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色， 旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛， 基部有腺體， 花柱近頂端有白色髯毛。 莢果扁， 鐮刀形或半橢圓形， 長5—7釐米;種子3—5顆， 扁， 長圓形， 白色或紫黑色。

眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形， 長8～13mm， 寬6～9mm， 厚約7mm。 種子表面淡黃白色或淡黃色， 平滑， 略有光澤， 一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。 質堅硬。 種皮薄而脆， 子葉2， 肥厚， 黃白色。 氣微， 味淡， 嚼之有豆腥氣。

食用價值

性味：味甘， 性微溫。 能健脾除濕。

【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅， 維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

【用途】用於脾虛有濕， 體倦乏力， 少食便溏，

或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患， 脾胃不和， 嘔吐腹瀉。

【用法】煎湯， 研末， 或煮熟食。

營養成分

種子每百克含蛋白質22.7克， 脂肪1.8克， 碳水化物57克， 鈣46毫克， 磷52毫克， 鐵1毫克， 植酸鈣鎂247毫克， 泛酸1232微克， 鋅2.44毫克。 種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B， ;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。 豆莢含呱啶酸-2(Pipecolic acid)。 含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素， 並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-呱可酸及具有毒性的植物凝集素。 另含豆甾醇、磷脂等。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄， 以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者， 患冷氣人， 患瘧者不可食。 眉豆多食則性滯， 故氣滯便結者應慎食眉豆。

既然白豆有如此好的功效與營養價值， 生活中您還有什麼理由不多吃點多呢?你可以根據個人喜愛的口味， 選擇不同的製作方法。 但是還需要提醒大家， 平時在烹飪白豆的過程中， 一定要保證其已經完全熟了再食用， 否則很容易出現腹瀉、頭暈、嘔吐等中毒現象。