羊肚菌剪腳與不剪腳區別 羊肚菌為什麼要剪腳

價格和口感的差別。 剪腳的羊肚菌價格比不剪腳的要貴上百元不等。 去柄為加工， 其實柄能吃。 泥腳是帶泥土的根。 剪腳羊肚菌的口感肯定要好一些， 也免去了泥土清洗的麻煩。

剪腳羊肚菌被稱為“菌中之王”是一種天然稀有的寶貴珍品。 一年只長一次， 非常珍貴。 具有補腎， 壯陽， 補腦， 提神。 對於精腎吃虧、長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒。

羊肚菌的外形種類較多， 按菌蓋的不同可分為小頂羊肚菌,尖頂羊肚菌,粗柄羊肚菌,青川羊肚菌,小羊肚菌這五類， 儘管如此多的分類， 羊肚菌依然是久負盛名的食補良， 是宴席上的珍品， 民間更有有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法， 可見羊肚菌的功效是多麼的深入人們的心中。

紅燒羊肚菌

材料：羊肚菌200克， 火腿肉50克， 青椒1個， 豆瓣醬10克， 醬油10克， 味精3克， 高湯適量， 生粉10克， 麻油5克， 花生油25克。

做法：

1、將羊肚菌泡洗乾淨；

2、火腿、青椒切成菱形片備用。

3、淨鍋放在旺火， 倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香， 加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右， 加入味精調味， 用生粉兌水勾芡， 淋入麻油即可。

羊肚菌燉排骨

材料：羊肚菌， 排骨， 冰糖適量， 蠔油適量， 生抽適量， 老抽適量， 蔥白適量， 蒜適量， 薑適量。

做法：

1、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘， 然後撈起輕輕擠出水分， 原湯放一邊沉澱， 另取適量清水， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，

2、排骨飛水洗淨， 鍋裡加入少量油， 放入處理好的排骨煸炒， 同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味， 加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻， 接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

3、倒入沉澱好的原湯大火煮開， 小火慢燉40-45分鐘。