怎樣炒土豆絲不粘鍋

很多人都以為做土豆絲是一種簡單的方法和技術， 不用擔心各種問題， 可是第一次炒土豆絲的時候， 會發現土豆絲嚴重粘鍋， 而且弄的鍋邊緣都是一些澱粉狀， 總是清理不下來， 這是土豆絲的分泌物， 所以粘在鍋上是很正常的， 在炒土豆絲的時候可以把切好的土豆絲用水泡一下， 這樣能把澱粉洗掉， 不用擔心粘鍋。

怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？

炒土豆絲粘鍋的主要原因是因為土豆外面有分泌物,會導致粘鍋。

兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過， 二是入鍋炒以後先放醋,再放鹽和別的調料。 炒的過程中加一點點水， 千萬不能多， 一多就不脆了

步驟一：先把整個的土豆去皮。 （記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）

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步驟二：切成2mm左右的片。 切的時候一定要慢， 力度要均勻， 從上往下斜著切。 然後再切成絲狀。

步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘， 加少許的鹽，

步驟四：撈出， 把鍋加熱， 倒入油， 等油熱透後再倒入土豆絲， 加鹽、雞精， 視口味而定可以放入適當的白醋。 然後再不斷的翻炒， 大約兩分鐘之後， 起鍋。 這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態， 特點就是脆、滑， 如果加點香蔥就更是色香味俱全了。

青椒土豆絲

簡介 仔細一看， 俺的刀工不咋滴喲！手工活， 以後慢慢練吧。

材料

土豆2個， 青椒1個， 鹽、味精、醋、植物油

做法

1、土豆去皮切絲， 淘洗數遍後用清水浸泡。

2、青椒去籽切絲， 大蒜切片。

3、植物油燒熱， 放入土豆絲和蒜片， 翻炒。

4、加入適量醋， 土豆絲快熟時放入青椒絲。

5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精， 炒均勻後出鍋。

小訣竅

土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉， 吃起來脆生生的感覺。 清水浸泡是為了抗氧化， 防止土豆變色兒。

醋溜土豆絲

材料

主料：土豆1個。

輔料：蔥、薑、蒜、青椒1個、幹辣椒4個、鹽適量、白醋適量、雞精、花椒10粒、糖。

做法

1、土豆削皮、切絲泡在清水裡， 反復沖洗， 直到水變清。 青椒切絲、蒜切片、蔥薑切絲。

2、鍋裡放入油， 然後放入花椒粒， 炸香後， 撈出。

3、放蔥薑蒜、幹辣椒炒香。

4、放入土豆絲、青椒翻炒， 依次放入白醋、糖、鹽、雞精， 在炒一分鐘即可出鍋。