幹綠豆糕的做法大全

很多人都吃過綠豆糕， 這也是某些地方的特色小吃， 顧名思義綠豆糕的主要食材就是綠豆。 我們除了可以在外面購買綠豆， 也可以在家嘗試著自己製作綠豆， 當然在製作綠豆的時候也有許多要注意的地方和步驟， 人們常吃的幹綠豆糕做法也是多種多樣的， 可以嘗試不同的做法。

1.配料比例

綠豆粉13公斤， 綿白糖或白糖粉11.7公斤， 糖桂花0.25公斤， 清水適量。

2.拌粉：將糖粉放入和麵機裡， 加入用少許水稀釋的糖桂花， 攪拌：再投入綠豆粉， 攪拌均勻， 倒出過80目篩， 即成糕粉（以能捏成團為准）。

3.成型：在蒸屜上鋪好紙， 將糕粉平鋪在蒸屜裡， 用平板輕輕地推平表面， 約1釐米厚；再篩上一層糕粉， 然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉， 用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙， 輕輕掃去屜框邊上的浮粉， 用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。

4.蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起， 依次疊起， 放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開， 以免糕色變紅）， 蒸15分鐘後取出， 在每小塊製品頂面中間， 用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作臺上， 冷卻後即成。

5.注意：綠豆不要浸泡過久， 否則會發出豆芽；浸泡的程度判斷， 用手捏出一粒綠豆， 稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；去除豆皮的過程比較繁瑣， 需要一定的耐心， 最後不完全去除也可， 後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨。