皮蛋燒豆腐
皮蛋現在已經成為了一種很受歡迎的美食， 皮蛋的味道非常獨特， 而且還有很多種做法， 是一種在家庭的餐桌上非常常見的食材。 而豆腐則是一種普通的豆製品， 豆腐可以和很多其他的食材一起烹飪， 味道都是非常不錯的。 皮蛋燒豆腐就是一道既簡單又好吃的美味。 那麼， 皮蛋燒豆腐是怎麼做的呢?
一、皮蛋燒豆腐做法一
材料：皮蛋2個,板豆腐1塊,九層塔隨喜好,姜末些許,辣椒隨喜好,醬油半大匙,鹽巴 適量。
做法：
1、皮蛋切丁 豆腐切塊， 豆腐用油煎至兩面金黃， 起鍋備用。
3、油鍋將皮蛋先稍微炒一下， 再放入薑末一起炒， 喜歡吃辣可以再加辣椒。
4、倒入豆腐並熗入一點醬油(如果有豆腐乳湯汁也可以加一點增加風味)， 然後加水煨煮入味
5、起鍋前加點鹽調味， 並加入九層塔。
二、皮蛋燒豆腐做二
材料：嫩豆腐300克、皮蛋一個、生薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油(可不放)、蔥花各適量。
做法：
1、將嫩豆切成約一釐米見方的小塊， 放入淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出待用。 皮蛋去殼後切成小丁， 郫縣豆瓣剁碎， 生薑與大蒜切成末;
2、熱鍋放油， 下入薑蒜末與郫縣豆瓣， 炒出紅油;再下入皮蛋， 翻炒約兩分鐘。 加入約200毫升的水， 放入豆腐塊;
3、放入適量的鹽與雞粉， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉中火煮約7分鐘。 最後下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油， 用鍋鏟推勻後即可出鍋。
注：
1、豆腐要選擇口感細嫩的嫩豆腐， 這樣味道會好一些;
2、將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味， 還可以使豆腐下鍋後不易碎掉;
3、下入調料後要儘量避免翻炒， 用鍋鏟輕輕推勻即可， 這樣可防止豆腐破碎;
4、郫縣豆瓣中含有鹽分， 所以需酌量放鹽。
