冬季常煮骨頭湯

冬天， 寒氣逼人， 對勞累一天的人來說， 回到家裡能喝上家人熬煮的一碗濃濃的骨頭湯， 既驅了寒又增加了營養， 一天的勞乏也會頓時無影無蹤。

家居做骨頭湯十分簡單方便， 豬排骨、豬脊骨、筒子骨(四肢骨)、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼， 都可成為骨頭湯的原料， 配上適量的配料， 如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃豆、生薑等共煨湯;或是單用骨頭煨湯， 湯成後稍加過濾， 撈去骨頭， 加入蔬菜， 放入粉絲、大白菜、黑木耳等， 再加入適量鹽調味， 就是一碗味道鮮美可口， 具有保健功效的骨頭湯了。

喜歡吃濃味者， 也可加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、薑等)慢慢煨，

可再加一些黃酒去腥增香， 大約兩小時後湯成， 再用溫水泡些胡椒粉， 用紗布過濾， 倒入湯中， 適度加一些鹽提味， 再燜一小時， 撇去浮油。 這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩， 營養豐富， 清澈透明， 味道鮮美。 喜歡吃辣者， 可放入適量的辣椒油， 則別具風味。

中醫食療強調喝湯的同時吃料， 民間也有“原湯化原食”之說， 就是湯和煮湯的食材結合起來食用， 營養才更充足， 調理功能才更有效。 既可以吃骨頭上的肉， 也可用骨頭湯煮麵條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。

排骨藕湯：豬排骨1500克， 蓮藕1000克， 鹽、醋適量。 將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊， 蓮藕切成滾刀塊。 將豬排骨置於沙鍋中， 加水淹沒骨料5～8釐米深，

加少許食醋， 蓋上蓋， 先用大火煮沸， 沸後加入蓮藕燒開， 再改小火煨1～2小時即成(高壓鍋煨30分鐘即可)。 食用時取出適量加入少許精鹽調味即可。

棒骨蘑菇湯：取棒骨1500克， 香菇、小蘿蔔、香菜、蔥、薑， 鹽、雞精、白胡椒粉適量。 將小蘿蔔切成片， 香菜切段， 沙鍋點火倒入水， 放入棒骨， 煮至開鍋後撇去浮沫;將香菇、小蘿蔔、蔥、薑放入鍋中， 小火燉20分鐘， 出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味， 撒上香菜即可。

香濃骨頭湯：扇子骨500克， 直通骨1000克， 尾脊骨500克， 碎骨500克， 蔥結1小紮， 生薑1小塊， 黃酒50克。 將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨， 然後投入開水鍋， 燒開後轉小火煮10分鐘。 將骨頭取出， 放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，

都要去掉。 然後將直通骨劈斷， 劈開兩片， 出盡骨髓， 放在鍋中， 用細網篩過濾原湯， 加入蔥、薑、酒， 用大火燒開， 再一次撇去浮沫， 轉小火燉至2小時後即好。