羊腿羊排醃制有什麼技巧？

羊腿和羊排是目前比較常見的兩種美食， 但是在做之前需要用配料進行充分的醃制方法， 調料用的不對就會影響到口感， 甚至會吃起來影響到整個味道， 需要準備辣椒， 茴香， 花椒， 這三種配料完全必不可少， 醃制的過程中需要密封起來， 差不多三個小時才能夠醃得更加入味。

步驟1：把羊腿用刀剖開， 然後放入調料醃制， 根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等， 這個時候不能放入孜然。 這些料要充分混合後抹入肉的表層， 然後用密封器具密封， 讓肉充分醃制去味， 時間3小時最好。

步驟2：準備大蒜泥、小粉糊， 混合攪勻， 帶烤肉時使用。 目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩， 而且不糊， 蒜香味濃郁可口， 相當好吃， 這是獨特秘方， 奉獻了。

步驟3：炭火生好後， 加上烤架， 烤架與炭火之間最好有30公分距離， 周邊要攏起， 形成熱氣向上的絕對方向， 避免熱量損失。 羊腿架上後要能左右上下反轉自如， 以均勻烤制。

待羊腿烤7分熟時， 抹蒜泥糊， 待烤焦黃冒油吱吱作響時， 撒入自然和辣椒面。

時間自己掌握差不多就行了。 因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分， 所以烤制時間教難把握。

烤羊腿

〖主料〗： 羊肉(後腿)750克

〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿蔔80克, 芹菜80克 〖調料/醃料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量,

製作過程：

草原碳烤羊腿羊排醃制料配方（使用方法）

1. 將羊腿肉上的雜質剔除， 置於容器內；

2. 洋蔥去外層幹皮切塊；

3. 芹菜去根、葉， 洗淨切段；

4. 胡蘿蔔去皮洗淨， 切片待用；

5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，

6. 烤箱燒熱， 烤盤洗淨， 加入清水和植物油， 放入羊腿肉及醃肉的全部調料， 推入烤爐內， 邊烤邊將盤裡的油和水往羊肉上澆， 烤至上色並熟透後取出， 揀出調料， 烤盤裡的湯汁過篩待用；

7. 食用時， 將熟羊肉切片， 淋上原汁即可。 做法2 草原風味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊後腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 薑20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹製方法〕

1.將羊腿沖洗乾淨， 用鐵釺子均勻地遍戳小孔， 置容器裡， 加精鹽、花 椒水醃4～6 小時。