自製炸肉的做法
炸肉這種東西相信大家應該都有吃過， 這種一種把肉炸著吃的菜系， 這種菜系不僅僅在外面可以吃到， 我們在家的時候也是可以自己做的， 自製炸肉的做法有很多， 不同的做法吃起來的口感跟味道都是不同的， 做炸肉的時候其實還是有一定的注意事項的， 那麼自製炸肉的做法是什麼?
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2.裡脊肉不可水洗， 並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾， 切成約食指粗細的小長條， 切好的肉條放些鹽扮勻， 在將蛋汁倒入肉中攪拌， 放置十分鐘， 再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條， 先用大火將表皮炸定型， 再調成小火炸成金黃， 用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉， 冷凍保存， 下次吃時， 用冷水燒煮〈水滾再煮肉的酥皮會爛掉〉， 最後加上大白菜細火慢燉， 依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中/4、醃制半小時以上/5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊/4、先中火 再轉大火/5、如果是薄的肉條
浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒
做法三:材料準備:主料：豬肉500克。 調料：花生油適量、食鹽少許、薑1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。 [1]
做法步驟1.豬肉去皮， 切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗裡， 切幾片老薑進去， 加適量鹽。
3.加一點點生抽， 要加老抽的話， 也只要一點點， 增加鮮味， 放一點點白糖。
4.加少許白胡椒粉， 拌勻醃制一會兒。
5.再打入兩個雞蛋， 拌勻蛋液;加入生粉(玉米澱粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復， 看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子， 沒關係的， 下鍋炸之後， 表面是均勻的掛糊的， 你之前拌的時候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱， 取掛糊了肉片;入鍋， 可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時候， 不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火複炸一次這一次炸到表面金黃酥脆
這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別， 肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的， 這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁， 味道很鮮美， 燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡， 這樣才是地道的小酥肉。
在做酥炸系列菜時， 可以在麵糊中加入啤酒， 不僅能去腥， 還能使食物更加鮮美， 比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等， 味道很不一般， 下次可以嘗試一下。
