瓦罐鳳爪的做法有什麼呢

瓦罐鳳爪是一種雞爪的做法， 這樣的做法和的做法有著不同， 而且做出來的味道也是更加的美味， 雞爪的做法是有好多種的， 一般要根據自己的品味或是愛好做， 這種做法最大的特點就是口感好， 而且還營養不流失， 而且我們在家也可以自己做， 通過下面的文章我們一起來瞭解一下瓦罐鳳爪的做法都有什麼。

原料：雞爪550克， 山藥100克。

輔料：糖色25克， 八角5克， 桂皮3克， 薑片8克， 幹黃椒15克， 幹紅椒30克， 蒜瓣15克， 美人椒段50克， 辣鮮露5克。

料汁：蠔油15克， 雞汁、太爺老抽各5克， 十三香、胡椒粉、雞粉各3克。

做法步驟：

1、山藥洗淨去皮後入蒸鍋蒸熟， 蒸好再取出切成釐米長的段。

2、雞爪處理乾淨後放入開水裡焯水， 撈出後加入糖色拌勻。

3、鍋裡倒入1千克燒到六成熱， 放入山藥段小火浸炸成金黃色， 出鍋瀝油。

4、等油鍋裡的油溫降至四成熱時， 放入鳳爪小火浸炸至其變成棗紅色， 離火，

5、把油鍋裡的熱油倒出來， 只留下少許的底油燒熱， 燒到五成熱時下八角、桂皮、薑片、幹黃椒和幹紅椒爆香。

6、下入鳳爪翻炒半分鐘後倒入500克清水和料汁大火燒開， 然後全部倒入瓦罐內， 燉至雞爪酥爛後下入炸好的山藥， 小火燒5分鐘。

7、炒鍋裡倒入50克沙拉油燒至五成熱， 下蒜瓣和美人椒段炒香， 倒入瓦罐內， 淋入辣鮮露即可上桌。

簡化做法——

以上是飯店裡的瓦罐鳳爪做法， 如果你感覺這種做法比較複雜， 完全可以簡化成如下做法， 更加健康而且味道也不錯。

1、雞爪焯水後加糖色拌勻， 山藥去皮切成小段。

2、起炒鍋爆香八角、桂皮、薑片、幹黃椒和幹紅椒， 下雞爪翻炒均勻後加水和料汁， 燒開後倒入瓦罐內繼續小火燜燒。

3、燒至雞爪酥爛時下入山藥段繼續煮， 倒入炒香的蒜瓣和美人椒段， 最後淋辣鮮露上桌。

瓦罐鳳爪還有比這個更為簡單的家常做法， 如下——

主料：雞爪600g。

調料：少許醋， 食鹽、八角、桂皮、茴香各適量。

做法：坐炒鍋燒熱少許油， 下雞爪煎至表皮起皺， 加少許醋炒勻， 加水煮開後倒入瓦罐， 加食鹽、八角、桂皮和茴香燒開， 小火燉至入雞爪酥爛入味即可。

通過上述的幾種介紹， 我們知道了瓦罐鳳爪的做法基本上每種做法都差不多， 不過要注意的就是在做的時候儘量的要多燉一會， 有的朋友在做的時候會在雞爪上面用刀劃幾個口子的， 其實這樣是沒有必要的， 完全可以通過多燉一會來解決。