優酪乳小溶豆做法
當寶寶可以吃一些食物的時候， 很多的媽媽們開始花費心思給寶寶做吃的。 優酪乳小溶豆是一種寶寶非常喜歡的小零食。 很多的媽媽們雖然聽說過優酪乳小溶豆， 但是並不會製作。 今天我們來給大家介紹一下優酪乳小溶豆的做法， 希望媽媽們學會之後， 能夠新手做給自己的寶寶吃。
寶寶也有下午茶~ 蛋白1個、細砂糖10克、嬰兒奶粉15克、玉米澱粉10克; 老優酪乳30克、檸檬汁幾滴
首先是花嘴的選擇， 眾多帶齒的曲奇花嘴中， 我挑選的是中等大小， 齒較深而寬的， 因為溶豆的麵糊不像曲奇的麵糊是比較立整的， 張力很大， 不整齊， 如果選擇非常緊密的齒， 擠出來花紋棱角是沒有的， 融為一攤， 而比較深的原因是棱角更突出， 也是一個道理
眾多花嘴試用後脫穎而出的是左邊兩枚， 三能的7092和7082， 也就是中等大小的6齒和8齒， 今天用7082來擠， 也可以用櫻花的花嘴，
首先說一下優酪乳， 可以用自己製作的優酪乳， 前邊一個菜譜我寫了如何製作比較濃稠的優酪乳， 如果沒有可以用老優酪乳或者兒童優酪乳來製作， 最好比較濃稠的， 固體的優酪乳， 如果你的優酪乳比較稀， 那麼用一塊乾淨的紗布， 包裹優酪乳像如圖一樣， 濾幾個小時， 濾出一些乳清， 這樣優酪乳也能稍微固體些， 液體多的優酪乳後期的奶粉和澱粉也可以酌情增加， 我用的是自己製作的優酪乳來做溶豆。
插播一下提前準備工作， 溶豆是沒有蛋白穩定劑添加的， 所以做的過程輕柔而快速， 避免蛋白消泡， 所以像， 烤盤加油布或者矽膠墊， 裱花袋裝裱花嘴套在杯子上，
把奶粉15克和玉米澱粉10克混合過篩到優酪乳中， 攪拌至沒有顆粒非常細膩。
蛋白一個， 我做過測試， 32-38克的蛋白都可以， 一個中等大小的雞蛋的蛋白就夠， 對於蛋白量要求不高， 打至幹性發泡， 這裡說一下， 幹性泡， 不能打的不到位， 容易消泡， 也不能打過了， 就是很正常的幹性泡。 提起打蛋器有個直立的尖角， 蛋白光滑有光澤。 蛋白加檸檬汁打發， 分3次加入糖。
取出一部分約三分之一的蛋白加入優酪乳糊中， 動作輕柔， 打的到位的蛋白非常容易就混合了。
再倒回蛋白糊中， 攪拌均勻攪拌手法是上下劃， 這樣比較不容易消泡， 稍微攪拌幾下就混合了， 千萬不要攪拌過度消泡。
拌好的麵糊還是有一些蓬蓬的感覺，
這個是用比較密的花嘴實驗擠出來的， 花紋剛擠完就沒了， 張力導致它們太近都融合了。
這個也是， 這是小6齒擠出來的， 也成圓的了
7082擠出來的， 燈光拍的不好， 其實是有花紋的， 一會兒看成品就知道了。
90度烤一個小時， 每個人烤箱不同溫度火力大小也不同， 圖中是在烤箱烤了40分鐘的狀態， 花紋沒有消失太多
這個是用小花嘴擠的， 花紋基本無， 但是也是成功的溶豆
擠完和烤熟後外觀基本不變， 大小也不變， 不膨脹過度， 不塌陷， 不縮小， 不粘底， 這樣的溶豆就是成功的。
小一點的孩子吃， 擠成這樣小也是合適的， 一口一個也不會噎到， 溶豆是入口即化的。
烤好的溶豆到時間後關掉烤箱，在裡面再悶個20分鐘，再取出，不粘底就是熟了，輕鬆從油布可以拿下來。
烤好的溶豆到時間後關掉烤箱，在裡面再悶個20分鐘，再取出，不粘底就是熟了，輕鬆從油布可以拿下來。
