蠶豆的做法

2014-07-13

清炒蠶豆：

材料

蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根

做法

1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;

3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

小訣竅

1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光

2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩

3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，

不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精

鮮蠶豆火腿燜飯：

材料

新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精

做法

1.將大米淘洗乾淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電鍋燜的水量差不多，

就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;

2.炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;

3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;

4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電鍋中，按下彈片，待電鍋跳起後，在燜10分鐘即可。

蠶豆炒蝦仁：

色美味鮮，清嫩適口。

材料

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，薑3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法

1.將蝦仁用蔥、薑、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥薑，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

3.炒內留油少許，

將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。