奶粉不好溶解怎麼回事

沖泡過奶粉的人都知道， 奶粉屬於牛奶的精華物， 其保留著牛奶的大部分營養素， 而且便於攜帶， 方便食用。 唯一美中不足的是很多奶粉的沖泡會出現不易溶解的情況。 如果未能充分溶解， 不僅影響牛奶的口感， 同時還會降低牛奶的營養成份。 那麼奶粉不易溶解是怎麼回事呢？應該如何解決這一問題呢？

1、奶粉中的營養成分難溶于水

蛋白質和脂肪都是嬰兒配方奶粉中的主要成分， 這兩種成分難溶或微溶于水。 在奶粉沖調冷卻後， 會有部分脂肪和蛋白質等營養物質析出並附著在瓶壁或瓶底， 也就是我們常說的掛壁現象。

寶寶奶粉不易溶解是不是應該換一種？

值得注意的是， 酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白， 益生菌， DHA， 乳鐵蛋白等， 為保證其營養活性， 是幹法混合到奶粉裡的， 也會出現溶解慢， 瓶壁瓶底有白點的現象， 這都是正常的， 不影響奶粉品質。

因此， 附著在瓶壁或沉澱在瓶底的顆粒物就是奶粉中不易溶解的營養物質， 不會對寶寶造成危害。

2、配方和工藝影響奶粉溶解程度

同樣的沖調條件下， 奶粉的溶解程度還受配方和生產工藝的影響。 其次， 同樣的配方， 生產工藝不同則溶解程度不同；同樣的生產工藝， 配方不同溶解程度也不同。 最後， 奶粉顆粒大小也影響溶解程度， 顆粒大的奶粉， 溶解速度很快， 溶解性好。 （不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別）；

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3、沖調條件影響奶粉溶解性

在沖調過程中， 水溫、水質、沖調手法、保存方式等都會影響奶粉的溶解：

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水溫過高或過低

水溫過高時， 更容易導致奶粉中的脂肪等營養物質析出， 同時吸附其他的奶粉顆粒， 易形成奶粉團。 析出的脂肪還易形成脂肪膜， 靜止後懸浮於奶液表面。 過高的水溫還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊， 影響寶寶消化吸收。

水溫過低時， 奶粉的溶解度下降， 且奶粉是膠性混懸液， 外層的奶液形成一個張力膜， 故有出現類似“成團狀不融化”的現象。

水質差異

有些地區水質過硬， 水中雜質多， 用來沖奶粉就容易對溶解造成影響。