正宗幹鍋菜花的做法

2018-04-25

菜花對於很多朋友來說，更多的做法是直接的炒至，其實製作菜花也可以利用幹鍋的做法，這樣做出來的菜花也是更加的香濃的。在製作幹鍋菜花的時候，還可以搭配一些五花肉，這樣可以讓肉香和菜花交融在一起，並且五花肉的油脂分泌出來還可以被菜花吸收。

幹鍋花菜的做法：

【主料】菜花400克

【輔料】五花肉150克、蒜苗1根

【調料】沙拉油適量、生抽1湯匙、辣椒醬1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個

步驟：

1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵;

2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用;

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段;

4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香;

5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分;

6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香;

7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下;

8.加入一湯匙生抽;

9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右;

10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了;

烹飪技巧：

1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裡面可能會有的小蟲子，並且有殺菌作用;

2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水沖淋;

3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，

五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦;

4.最後那把大蒜葉入鍋後，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。