蔥油蝦的做法是怎樣的？

蝦是海鮮的一種， 吃法多種多樣， 口味也非常獨特， 很多人喜歡吃蝦， 蔥油蝦也是其中一種， 蔥油蝦是非常有特色的美味佳餚， 做法簡單， 做這道食物一定要注意處理蝦， 這樣才不會影響口感。

1.將買回的鮮活基圍蝦洗淨， 剪去蝦須， 控幹水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘；將蝦取出剝殼， 剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀， 剝殼後的蝦從蝦背上開一刀， 抽出泥腸備用；小蔥摘選洗淨， 切末備用；鍋燒熱注油（植物油）， 小火將蔥末炸香製成蔥油， 連蔥帶油一同倒入小碗中， 調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用；開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中， 撒上少許現磨黑胡椒， 淋上少許料酒抓勻；將煎鍋燒熱抹一層薄油， 將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香， 淋少許豉油， 澆上1勺蔥油， 兜炒均勻起鍋。

2.蝦子剪去頭部蝦槍和小鉗子， 洗淨備用。 香蔥摘去根部， 洗淨備用。 香蔥切成小末。 炒鍋加熱， 放入適量的食用油， 倒薑片蒜瓣爆香。 倒入處理好的蝦子下鍋翻炒。 蝦子彎曲變紅後， 加入少量的生抽。 加入少量的鹽。 大約翻炒5分鐘左右， 倒入香蔥末。 將香蔥末攪拌均勻， 即可關火裝盤。

3.把海蝦先用水泡一下， 洗淨。 在鍋裡放少許油， 蔥薑蒜下鍋炒， 炒出香味即可把洗淨的海蝦下鍋。 放料酒、白糖、鹽、味精， 酌量放， 蓋上鍋蓋悶一下， 看到蝦油出來， 基本上就可以了。