扁豆需要焯水嗎

扁豆是一種市場上非常常見的食材， 而且在人們當中也很受歡迎。 扁豆不僅維生素含量高， 而且還含有鐵， 鋅等微量元素， 可以調節人體內的營養均衡。 扁豆也有很多種烹飪手法， 味道都是非常美味的。 但是， 扁豆必須要煮熟， 否則容易導致人體中毒。 那麼， 扁豆需要焯水嗎？

扁豆要焯水嗎

看情況。 如果是涼拌扁豆就需要事先焯水， 其他看個人選擇， 焯水與否都行。 的確， 扁豆中含兩種對人體有害的毒素， 皂素會對胃黏膜產生較強的刺激， 而植物血凝素可以使紅細胞凝集， 從而降低紅細胞攜帶氧的能力。 但是， 這兩種毒素遇熱不穩定， 高溫可以將其破壞。 因此， 無論焯水還是直接烹炒、燉煮， 只要時間足夠長， 都能將毒素破壞。 如果想減少烹炒的時間， 不妨先焯水。

扁豆中毒的情況多出現在食堂， 因為大鍋炒菜， 有可能會翻炒不均勻， 導致一部分沒炒熟。

家庭中毒相對是比較少見的， 因為自己家裡做扁豆量一般比較少， 容易炒熟的。 如果實在擔心中毒， 可以選擇事先焯一下， 這樣有助於扁豆受熱均勻， 對減少毒素增加了一層保障。

扁豆沒熟吃了會中毒

扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。

扁豆長得越老， 皂素就越多， 這種皂素在高溫下可以被破壞。 可是， 如果在烹調的過程中沒有熟透的話， 就容易造成中毒。

扁豆怎樣才算是熟透了

扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以， 一定要燜煮10分鐘以上， 加熱完全。 當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色， 吃起來沒有豆腥味， 這樣的扁豆才是熟透了， 可以安心食用。

扁豆怎麼避免中毒

1、摘掉扁豆的兩端及莢絲

吃扁豆前， 應摘掉扁豆的兩端及莢絲， 這些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆顏色尚未全變， 嚼起來生硬腥味較濃， 這種扁豆吃了是為引起中毒的， 所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些， 時間更長。 同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉， 不但可以改變口味， 還可以解毒殺菌。

3、保證徹底加熱煮熟

大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟， 所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用， 可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法， 還可加些食醋， 減少其毒性。