生活小秘訣 七類蔬菜不宜生吃

很多人都喜歡生吃蔬菜， 不僅解暑， 還有利於減肥。 其實， 不是所有的蔬菜都能生吃， 有些蔬菜生吃會浪費營養， 有些不容易消化，

還有的生吃甚至會導致食物中毒。 並非每一種蔬菜都適合直接生食， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

七類蔬菜不宜生吃：

1、馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。

2、十字花科蔬菜

花菜、捲心菜、蘿蔔等蔬菜含有致甲狀腺腫因數， 可阻礙甲狀腺對碘的吸收， 引起甲狀腺腫、肥胖、頭髮乾枯等。 菠菜、大蔥等含有較多草酸， 大多數穀類含有較多纖維和植酸， 它們均可與鈣、鐵、鋅、銅等礦物元素結合， 影響人體吸收。 長期生食會造成微量元素缺乏症， 引起皮膚變性、頭髮結構和顏色變化、指甲生白斑等一系列病變。

3、芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，

經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。

4、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下，

除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。

5、薯類蔬菜

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 這些食物生著吃， 不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化， 還會讓人產生腹脹等不適感。

6、豆類蔬菜

大多數豆角， 如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。 這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。 皂素又稱皂甙， 本身就是一種毒蛋白， 豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。 烹調豆角時， 需加熱熟透才能破壞其毒素， 即使涼拌， 也要至少用沸水煮10分鐘。

7、番茄、胡蘿蔔生吃浪費營養

番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，

都是脂溶性營養物質， 加油烹炒後更易被人體吸收， 發揮其保健功效。 番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。 與生的相比， 煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。 胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素， 它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。 熟吃胡蘿蔔， 並且在烹飪時接觸到油脂， β-胡蘿蔔素才能最大程度被人體吸收。 而生吃則會浪費營養， 更不建議榨汁， 這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

飲食小秘訣：

▲生吃涼性食物， 可以搭配蔥、薑、蒜等調料中和。 如在涼拌苦瓜、黃瓜時， 加點蒜末;或是吃完喝碗紅糖姜水， 都能減弱寒性

▲主食最好用蒸或煮的方法， 經常吃一些粗糧， 因為粗糧多含膳食纖維， 可降低膽固醇， 有利預防便秘和癌症。

▲飯前吃低熱量的水果， 減少正餐飯量， 保持體重;水果中的果酸還可促進消化液的分泌， 有利食物的消化吸收。 但是注意量不要吃得太多。

▲飯前、飯間和飯後不要喝太多水， 會影響胃的消化功能。

▲芹菜、菠菜等含一定的葉綠素， 因此在焯芹菜、菠菜時先把水燒開， 加一點油或鹽， 這樣能保持菜的綠色， 營養素的損失也較少。

▲早餐不宜用熱牛奶沖雞蛋， 這樣吃不科學， 可以吃一個煮雞蛋， 喝一杯熱牛奶， 吃一些體積小、營養好的食物如麵包、火腿、番茄、黃瓜等。