煎魚用麵粉還是澱粉

澱粉和澱粉的長相雖然相似， 但是它們兩者發揮的作用卻完全是不一樣的， 因為麵粉主要是用來做一些小吃， 而澱粉主要是用來調味的。 如果在製作小吃的過程中， 錯用了澱粉的話， 就會讓小吃失去了原有的風味。 但是在煎魚的時候需要使用到一些東西， 可是不少人都會疑問， 煎魚的過程中使用的是麵粉還是澱粉呢?

有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉， 再掛糊或掛漿， 為的是吸附鮮魚表面的水分， 不至於炸制是脫漿、脫糊。

另外幹麵粉還有吸附異味的功能， 使成品去除腥味更加鮮美。

為什麼不滾沾澱粉呢?

行業內都知道， 澱粉不易快速吸水， 如果馬上入油鍋炸之， 就會發生因散熱不暢而熱油飛濺， 帶來不安全因素。

而且澱粉還有返生的現象， 導致口感不好， 所以澱粉又稱為生粉， 這都是本身的性質決定的。

澱粉還可以用涼開水攪勻，

延伸拓展：炸魚塊注意事項

1.魚用鹽醃一會， 不要用醬油醃。 煎魚前要瀝幹水份;

2、油要燒的很熱， 魚下油鍋時有很大的油爆聲， 魚皮可以在短時間內馬上煎熟， 就不粘底了。

3、魚下鍋後， 要滑動煎鍋， 讓魚在鍋內不要停在一處，

4、單面煎的時間要長些， 不要翻來翻去， 一邊煎好了再翻身煎另一邊， 只翻一次;

5、有時候， 不小心粘了， 乾脆不要動， 讓它煎老了， 魚和鍋也會分開(不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚)。

炸魚塊是一個非常簡單的菜品，