煎魚用麵粉還是澱粉
澱粉和澱粉的長相雖然相似, 但是它們兩者發揮的作用卻完全是不一樣的, 因為麵粉主要是用來做一些小吃, 而澱粉主要是用來調味的。 如果在製作小吃的過程中, 錯用了澱粉的話, 就會讓小吃失去了原有的風味。 但是在煎魚的時候需要使用到一些東西, 可是不少人都會疑問, 煎魚的過程中使用的是麵粉還是澱粉呢?
有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉, 再掛糊或掛漿, 為的是吸附鮮魚表面的水分, 不至於炸制是脫漿、脫糊。
另外幹麵粉還有吸附異味的功能, 使成品去除腥味更加鮮美。
為什麼不滾沾澱粉呢?
行業內都知道, 澱粉不易快速吸水, 如果馬上入油鍋炸之, 就會發生因散熱不暢而熱油飛濺, 帶來不安全因素。
而且澱粉還有返生的現象, 導致口感不好, 所以澱粉又稱為生粉, 這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻,
延伸拓展:炸魚塊注意事項
1.魚用鹽醃一會, 不要用醬油醃。 煎魚前要瀝幹水份;
2、油要燒的很熱, 魚下油鍋時有很大的油爆聲, 魚皮可以在短時間內馬上煎熟, 就不粘底了。
3、魚下鍋後, 要滑動煎鍋, 讓魚在鍋內不要停在一處,
4、單面煎的時間要長些, 不要翻來翻去, 一邊煎好了再翻身煎另一邊, 只翻一次;
5、有時候, 不小心粘了, 乾脆不要動, 讓它煎老了, 魚和鍋也會分開(不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚)。
炸魚塊是一個非常簡單的菜品,