茄子含有什麼維生素

茄子在生活中還是很受大家的歡迎， 因為其不僅口感非常不錯， 並且含有的營養成分也是非常高的。 茄子中含有的維生素P還是很豐富的， 這個維生素可以增強人體的細胞黏著力， 穩定細胞的作用。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。 其他的維生素C和B也很豐富， 每種維生素對應的營養作用如下：

1、每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 減低脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血。

2、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙， 具有降低膽固醇的功效。 國外學者提出“降低膽固醇12法”， 食用茄子即是其中方法之一。

3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

4、茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。

老茄子， 特別是秋後的老茄子有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。 油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用。 茄子裡的維生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E630.030.040.06-8-1.13生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素(毫克)鈣-99000.04190.60.532鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)