​竹筍的保鮮方法有哪些

竹筍在我們日常的飲食中是一種非常常見的食物。 尤其是春天新鮮的竹筍， 不僅入口鮮嫩， 吃起來也非常的香脆。 竹筍的營養價值相當高， 吃法也是多種多樣的， 平時可以用來清炒， 也可以搭配其他的食物一起燉湯， 就連竹筍幹吃起來也是非常鮮嫩的。 今天就為大家介紹一下竹筍的保鮮方法。

沙藏法。 取廢舊木箱或硬紙板箱， 底部鋪７～１０釐米濕沙， 以不粘手為適度。 選完整無損的冬筍， 筍尖朝上排列在箱中， 將濕沙倒入筍體空隙處並拍實， 上面覆蓋濕沙７～１０釐米， 打緊壓實。 箱子體積大時也可多層次排放， 置低濕陰暗無光無風處。 此法可貯存３０～５０天， 最長達２～３個月。

封藏法。 取陶壇或塑膠薄膜袋， 選完好冬筍裝入壇或袋中， 紮緊壇口或袋口， 或用塑膠薄膜封口， 減少筍體水分蒸發， 筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧， 抑制筍體呼吸強度， 達到保鮮效果。

鹽水保鮮法。 ４月貯藏， ６～７月取出再加工， 也可於春節前後供應市場。 保鮮工序是：取當天挖的鮮筍， 剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍， 切除粗老不可食的基部， 按大小分級裝籠；用沸水煮２~３小時， 以熟為度， 每煮一鍋換水一次。 熟筍急速冷卻， 越快越好， 冷卻後的筍體溫度控制在３０℃以下；剝去筍殼筍衣， 用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛， 筍尖保持完整， 基部如還剩有不可食部分亦應切除， 切口要平整；清洗後， 在水泥池或大陶壇中貯藏， 貯藏時食鹽（按熟筍重的５％～８％）、檸檬酸混合物裝入容器中， 裝滿後加蓋塑膠薄膜， 並加重壓， 表層灑上漂白粉（０．２％～０．３％）， 打開後在水槽中漂洗２４小時後食用。

上面為大家簡單的介紹了幾種關於竹筍的保鮮方法，