青椒回鍋肉的家常做法

青椒回鍋肉是一道典型的川菜， 也是一道鮮香可口， 百吃不厭的家常菜， 被稱為頭號米飯殺手。 其特點是口感好， 顏色鮮亮， 香而不膩。 青椒回鍋肉含半胱氨酸， 能夠有效改善我們體內的缺鐵性貧血， 對身體有很多好處。 那麼青椒回鍋肉的家常做法是怎樣的？下面我們介紹一下。

一， 用料

主料：

五花豬肉， 青椒

輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、薑、蒜

調料：醬油、花椒、食鹽

二， 做法

1：整大塊五花肉洗淨。

2：鍋中加清水， 放薑片、蒜入味， 將洗好的五花肉放入水中同煮。 大火燒開後20分鐘左右， 用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出， 待肉微涼時切成長寬各3釐米左右方片， 備用。

3：蒜苗切成3到4釐米長段， 青椒切片， 大小同肉片類似， 薑蒜切絲備好。

4：鍋中倒入油， 加幾粒花椒煎炒， 直至炒出香味， 倒入切好的肉片小火翻炒， 陸續加入薑蒜絲， 少許鹽， 待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續翻炒約五分鐘左右。

5：待青椒顏色變得青翠， 斷生時， 加少許醬油， 起鍋裝盤。

三， 烹飪技巧

1：五花肉挑選要肥瘦適當， 不能太瘦， 香味不濃， 太肥， 則會油膩。

2：煮肉時不能太過， 太過了爆炒時就會乾巴巴的影響口感， 以筷子剛好穿透， 顏色微紅， 不能太軟時為佳。

3：炒肉時也可以不加鹽， 看個人口味。

四，

營養價值

【豬肉】：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少， 一般人群均可適量食用。

【青椒】：青椒果實中含有極其豐富的營養， 維C含量比茄子、番茄都高， 其中芬芳辛辣的辣椒素， 能增進食欲、幫助消化， 含有的抗氧化維生素和微量元素， 能增強人的體力， 緩解因工作生活壓力造成的疲勞。 其中還有豐富的維生素K， 可以防治壞血病， 對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，