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小雞燉鮮蘑菇的做法有哪些呢

小雞燉蘑菇是很經典的一道湯, 幹蘑菇的味道會更鮮些, 當然也可以使用鮮蘑菇燉湯, 對雞的選擇也要注意, 最好是土雞, 肉質與肉香會更好些, 小雞燉鮮蘑菇的做法有很多種, 可以把雞肉切成塊, 也可以直接燉整只雞, 這是根據燉雞湯的習慣來的, 切後再燉時間會縮短, 而雞肉則會更有味道, 那麼小雞燉鮮蘑菇的做法有哪些呢?

做法一

用料:

柴雞、榛蘑、粉皮、八角、桂皮、蔥、薑、醬油、鹽

做法:

1、小雞斬塊, 榛蘑溫水泡十分鐘, 放在流動的水裡沖乾淨, 再次用溫水泡上備用。

2、極快過滾水焯一下, 撈出沖去浮沫。

3、鍋內燒熱油, 下八角, 桂皮炸香, 下雞塊翻炒2分鐘。

4、倒入沒過雞塊的熱水, 加入鹽, 蔥薑, 醬油, 大火燒開轉小火燉一小時。

5、一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水, 繼續燉半小時, 半小時後加入粉皮, 燉20分鐘左右即可。

做法二

主料:

雞肉500g、香菇400g

輔料:

大蔥3段、薑5片、豆油適量、花椒適量、大料3顆、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、小蔥適量

步驟:

1.將雞肉切塊, 用清水洗淨表面雜質。

2.冷水下鍋, 將水煮開, 讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。

3.水開後, 表面會出現越來越多的浮沫。

4.煮幾分鐘後, 浮沫不再增多, 將雞肉撈出, 注意要在水滾的情況下撈, 這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。

5.撈好的雞肉放入盤中備用。

6.準備好適量香菇。

7.將香菇去根, 然後用清水洗去表面雜質。

8.鍋裡燒上水。

9.水沸後, 放入香菇焯燙, 因為菌類都會有些毒性, 而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣, 所以焯燙一下吃會更安全也衛生。

10.其間用笊籬將香菇翻動, 使其均勻受熱。

11.4分鐘左右將其撈出、控水, 備用。

12.準備一根大蔥,

這根大蔥是很粗的噢, 不過這裡顯得小, 熗鍋和燉菜用大蔥很香。

13.將蔥取蔥白, 切三段, 薑切5片備用。

14.鍋預熱, 放入豆油, 不用太多, 因為雞肉就有雞油, 否則菜會太膩。

15.將蔥薑放入鍋中, 煸出香味。

16.將雞肉再次控水, 這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

17.將雞肉輕輕滑入鍋中, 將雞肉被油煎一下。

18.放入醬油, 最好是做熟菜的專用醬油, 不是涼拌醬油。

19.放入適量水、放入白酒、放入陳醋、放入適量花椒、放入3顆大料、放入3勺白糖。

20.放入2勺鹽, 攪拌均勻, 然後關火。

21.將香菇放入高壓鍋中。

22.將鍋裡的食材倒入高壓鍋中, 上下翻動幾下, 蓋上高壓鍋蓋, 密封好, 按雞肉鍵。 壓好後, 排氣, 開蓋。 放入一小勺味精。 準備好小蔥, 切成小碎。 將菜裝盤。

灑上切好的小蔥碎即可。

小雞燉鮮蘑菇的做法並不難, 雞肉可以是母雞也能是公雞, 但是所燉的湯味道會有一定的變化, 母雞燉湯味道會更鮮, 而公雞多是用於紅燒, 味道及口感則會更好些。 當我們明確的了小雞燉鮮蘑菇的做法後, 可按照步驟做出可口的雞湯, 用母雞燉湯時要注意雞肥了後要先糊裡爆炒後燉, 湯會更重一些。