營養飲食

枧水怎么吃

2014-08-10

在中秋佳節月餅是最常見的賞月美食，月餅我們很常見，但是對于月餅的一些添加成分我們就比較的生疏了，枧水就是一種月餅的添加劑，加入枧水能夠最大程度的保證月餅的色澤和味道，能夠有效的控制月餅的疏松度。但是很多人對于枧水怎么吃不了解，我們來具體的了解一下。

枧水怎么吃?枧水是一種最常見的食品添加劑，我們在使用的時候一定要控制好用量，如果加入過多就會對人們的皮膚和呼吸系統造成刺激的作用，不利于身體的健康;枧水很容易變質，我們需要做好枧水的保存工作。

食物加入枧水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;

四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，

促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

現在食用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。

枧水怎么吃?經過上面的介紹我們對于枧水有了一個簡單的了解，枧水在使用的時候一定要適量，過多會造成食品出現色差，食品的堿性會過大，影響口感;如果使用過少會降低糖漿在面中的分量，

食品不容易保持原型。