功夫茶具

功夫茶具

飲茶離不開茶具， 茶具指泡飲茶葉的專門器具， 包括壺， 碗， 杯， 盤， 托等， 古人講究飲茶之道的另一個重要表現， 是非常注重茶具的本身的藝術， 一套精緻的茶具配合色， 香， 味三絕的名茶， 可謂相得益彰。 隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變， 茶具的品種越來越多， 質地越來越精美。 廣東潮州和汕頭一帶盛行工夫茶， 工夫茶最講究的第一是茶具， 它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。 潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十種。

任何茶道皆有“茶道組”一套， 所謂“茶道組”是指進行茶道的一“組”器具，

該器具一套如下：茶筒(形如筆筒， 用來放置其它器具)、茶匙(拔茶用， 像細長小勺)、茶針(細長針狀)、茶夾(用來夾杯等)、茶刀(泡普洱茶必備)、茶漏(狀似大開口漏斗)。 功夫茶亦不例外。

功夫茶具及其作用

第一：茶壺

潮人土語叫做“沖罐”， 也有叫做“蘇罐”的，

因為它出自江蘇的宜興， 是宜興紫砂壺中最小的一種。 選擇茶壺， 好壞標準有四字訣， 曰：“小， 淺， 齊， 老。 ”茶壺有二人罐， 三人罐， 四人罐， 四有罐等的分別， 以孟臣， 鐵畫軒， 秋圃， 萼圃， 小山， 袁熙生等製造的最受珍視。 壺的式樣很多， 有小如桔子， 大似蜜柑者， 也有瓜形， 柿形， 菱形， 鼓形， 梅花形......等等。 一般多有鼓形的， 取其端正渾厚故也。 壺的色澤也有多種， 朱砂， 古鐵栗色， 紫泥， 石黃， 天青......等等。 但不管款式， 色澤如何， 最重要的是“壺宜小不宜大， 宜淺不宜深”。 因為大就不“工夫”了。

第二：茶杯

茶杯的選擇也有四字訣：小， 淺， 薄， 白。 小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。 潮州茶客常以白地藍花底平口闊，

杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴， 但已不易得。 江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯， 也是很好的， 俗稱為“白果杯”。

第三：茶洗

形如大碗， 深淺色樣很多， 烹功夫茶必備三個， 一正二副， 正洗用以浸茶杯， 副洗用以浸沖罐， 一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

第四：茶盤

茶盤是用來盛茶杯的， 也有各種款式， 圓月形， 棋盤形......等等。 但不管什麼式樣， 最重要也是四字訣：寬， 平， 淺， 白。 就是盤面要寬， 以便就客人人數多寡， 可以放多幾個杯;盤底要平， 才不會使茶杯不穩， 易於搖晃;邊要淺， 色要白， 這都是為了襯托茶杯， 茶壺， 使之美觀。

第五：茶墊

比茶盤小， 是用來置沖罐的， 也有各種式樣， 但總之要注意到“夏淺冬深”。 冬深是為便於澆罐時多裝些沸水，

使茶不易冷， 茶墊裡還要墊上一層“墊氈”， “茶墊”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的， 所以要用絲瓜絡而不用布氈者， 為了不會生異味， 墊氈的作用是為了保護茶壺， 工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來以免壺裡積水， 一點點的水， 也會使茶味變苦， 原因是單寧酸溶解了。

第六：水瓶與水缽

作用一樣， 都是用以貯水烹茶的。 水瓶， 修頸垂肩， 平底， 有提柄， 素瓷青花者最好。 也有一種束頸有嘴， 飾以螭龍， 名叫螭龍樽的也不錯。 水缽， 也是用來貯水以備烹茶的， 大小均相等于一個普通花盆， 款式也很多。 明代制的“紅金彩”， 用五金釉， 描金魚二尾在缽底， 舀水時水動， 好像金魚也動， 這是很少見的珍品。

第七：龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，

或較小些。 用以貯存大量的泉水， 密蓋， 下托以木幾， 放在書齋一角， 古色古香。 龍缸也是素瓷青花， 有明宣德年造的， 但很難見到。

第八：紅泥小火爐

紅泥小火爐， 潮安， 潮陽， 揭陽都有製作， 式樣好看極了。 同樣有各種形式， 特點是長形， 高六、七寸， 置炭的爐心深而小， 這樣使火勢均勻， 省炭， 小爐有蓋和門， 不用語時把它一蓋一關， 既節約， 又方便。 小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯， 益發增添茶興。

第九：砂銚

“砂銚”， 潮安楓溪做的最著名， 俗稱“茶鍋”， 是用砂泥做成的， 很輕巧， 水一開， 小蓋子會自動掀動， 發出一陣陣的聲響。 這時的水沖茶剛剛合適。 至於用鋼鍋， 鋁鍋來煮水沖共茶的， 雖然也無不可， 可是金屬的東西，

用以煮水沖茶畢竟要差一些， 不算工夫了。

第十：羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的， 煽火時既須用勁， 又不可煽過爐門左右， 這樣才能保持一定火候， 也是表示對客人的尊敬。 所以， 特製的羽扇不但有利工夫的施展， 而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇， 大汪過掌， 竹柄絲穗的精雅， 襯托著紅， 綠， 白……各種顏色的茶具， 加上金紫色的濃茶， 自然別有風趣。 鋼筷則不但為了鉗炭， 挑火， 而且可以使主人雙手保持清潔。

功夫茶具“四件寶”

中國的飲茶之道，最為講究的恐怕要算功夫茶了。《清朝野史大觀》載“中國講求烹茶，以閩之汀、泉、漳三府，粵之潮州府功夫茶為最。”功夫茶大都是閒情逸興烹飲或作為待客的禮節，故有“閑來細品功夫茶”、“無茶不成禮”之說。

功夫茶具雖多，但茶人們卻認為“四寶”是必具：孟臣沖罐(小紫砂陶壺)、若深甌(小薄瓷杯)、玉書畏(燒水陶壺)、潮汕烘爐。閩、粵、台茶人對茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”不知何為，“孟臣”排名第四卻備受茶人寵愛。史傳，孟臣是明代制壺名匠惠孟臣，他最早制壺於明代天啟年間，最初壺底刻有“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣。《桃溪客語》載：“孟臣筆法絕類褚遂良。”孟臣罐具有泡茶不走味，貯茶不變色，暑夏不變餿的優點。茶人選購它的標準是“三山齊”，即把壺去蓋覆置平桌，滴嘴、壺口，把柄三點平成一線就是真品了。泡茶越頻越久，壺壁長的茶銹越厚，可節省茶葉，即使空壺注入沸水也有茶香茶色，茶銹厚的孟臣壺常是茶主人炫耀“茶齡長”的物證。若深甌是清代江西景德鎮瓷的名匠若深的佳作，杯底書有“若深珍藏”如今業已罕見。

功夫茶另“兩寶”之一的玉書畏以潮州百年老號《陶聖居》做的尤佳，有極好的耐冷熱驟變性能。隆冬，拿出爐外許久保溫。功夫茶講究水不能過熱，玉書畏便於觀察火候且不易生水垢。而潮汕烘爐則是選取粵東優質高齡土精工燒制的紅泥小火爐，這種爐具早在唐宋年間即出名，特點是長形，有一尺多高，很雅觀。爐心深又小，能使火熱均勻省炭，爐有蓋有門，通風性能好，值得稱道的是水溢爐中“火猶燃，爐不裂”，有的藝匠還喜歡在爐門兩側配一對茶聯。

功夫茶具“四件寶”

中國的飲茶之道，最為講究的恐怕要算功夫茶了。《清朝野史大觀》載“中國講求烹茶，以閩之汀、泉、漳三府，粵之潮州府功夫茶為最。”功夫茶大都是閒情逸興烹飲或作為待客的禮節，故有“閑來細品功夫茶”、“無茶不成禮”之說。

功夫茶具雖多，但茶人們卻認為“四寶”是必具：孟臣沖罐(小紫砂陶壺)、若深甌(小薄瓷杯)、玉書畏(燒水陶壺)、潮汕烘爐。閩、粵、台茶人對茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”不知何為，“孟臣”排名第四卻備受茶人寵愛。史傳，孟臣是明代制壺名匠惠孟臣，他最早制壺於明代天啟年間，最初壺底刻有“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣。《桃溪客語》載：“孟臣筆法絕類褚遂良。”孟臣罐具有泡茶不走味，貯茶不變色，暑夏不變餿的優點。茶人選購它的標準是“三山齊”，即把壺去蓋覆置平桌，滴嘴、壺口，把柄三點平成一線就是真品了。泡茶越頻越久，壺壁長的茶銹越厚，可節省茶葉，即使空壺注入沸水也有茶香茶色，茶銹厚的孟臣壺常是茶主人炫耀“茶齡長”的物證。若深甌是清代江西景德鎮瓷的名匠若深的佳作，杯底書有“若深珍藏”如今業已罕見。

功夫茶另“兩寶”之一的玉書畏以潮州百年老號《陶聖居》做的尤佳，有極好的耐冷熱驟變性能。隆冬，拿出爐外許久保溫。功夫茶講究水不能過熱，玉書畏便於觀察火候且不易生水垢。而潮汕烘爐則是選取粵東優質高齡土精工燒制的紅泥小火爐，這種爐具早在唐宋年間即出名，特點是長形，有一尺多高，很雅觀。爐心深又小，能使火熱均勻省炭，爐有蓋有門，通風性能好，值得稱道的是水溢爐中“火猶燃，爐不裂”，有的藝匠還喜歡在爐門兩側配一對茶聯。