麻辣幹鍋鴨掌，竟然有這麼厲害的作用

2017-03-27

在一些人眼中鴨掌是不可以食用的，殊不知此物的營養價值極高，鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。來一道麻辣幹鍋鴨掌絕對深受歡迎，只是操作過程中要注意鴨子比較難熟，建議煮久一些。

一、香辣幹鍋雞鴨掌的做法

1、將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次

2、將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，薑片醃制，去腥，醃制半小時以上

3、醃制好的鴨掌下沸水焯一下，待變色後撈起

4、鍋裡加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入幹辣椒，生薑蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟後撈起備用

5、土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用

6、蘆筍洗淨後放入油鍋小炒後撈起備用

7、加油，放入郫縣豆瓣醬，生薑蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒，先後加入蘆筍和土豆，加入鹽，

小量老抽和料酒炒勻，最後放入雞精

小貼士

鴨子比較難熟，建議煮久一些

二、鴨掌的功效與作用

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

三、鴨掌的營養價值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。