自做香腸的做法步驟詳解!

剛灌好的香腸怎麼晾曬

2018春節將至， 很多人已經開始在慢慢準備年貨了。 香腸可以說是經常陪伴我們度過春節的傳統美食了，

香腸的製作過程中晾曬是極為重要的一步， 那麼剛灌好的香腸怎麼晾曬？剛灌好的香腸能吃嗎？一起來看看！

自製的香腸一般掛在陰涼通風的地方， 讓它自然風乾最好， 不需要曬太陽。 可以噴些白酒防腐， 一直到香腸摸起來比較結實就可以了。

1、灌制好後放在露天通風處， 曬3-5天(氣溫不得高於20度， 溫度越低越好)， 讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色， 接受3天左右陽光， 到最後顏色是新鮮的紅褐色)。

2、曬好後， 移至背陰通風處晾7-10天， 待香腸外幹裡軟時(這個也是根據個人喜好， 如果喜歡吃有嚼頭的話， 就晾的幹些)， 打包冷凍收起， 隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。

3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水， 否則香腸變酸， 另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，

香腸怕捂不怕凍。 在蒸之前最好把香腸打油， 用家裡炒菜的油， 薄薄的打上一層即可， 這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！ 2017-12-20香腸曬多久可以吃 香腸怎麼曬好吃

剛灌好的香腸能吃嗎

剛灌好的香腸不能吃。

香腸罐好後是不能馬上吃的，

需要經過晾曬才能吃。 晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用， 使香腸烤制後的顏色呈深紅， 提高賣相。 晾制條件：常溫環境下40-60分鐘， 烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。 烘烤溫度80度， 時間120分鐘。 密封不好的設備烘烤時間可適當放大。

自做灌香腸的方法

1.主料：豬前腿肉10斤。

2.灌香腸的調料：

1、辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。

2、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。

3、胡椒粉1大匙。

4、白糖2兩。

5、鹽2.5兩。

6、白酒2兩。

7、腸衣適量。 就是豬的小腸哈， 自己買回的小腸， 可以用麵粉混在一起揉一揉， 這樣可以洗得乾乾淨淨的。

3.灌香腸的具體步驟：

1、豬內用乾淨濕布擦一遍（不能用水洗）， 去皮後切成片。 切片比切塊好， 切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有調料。

3、充分拌勻， 醃約20分鐘（如果沒時間的話， 也可不醃）。

5、將腸衣套在筒上， 如果是鐵絲圈， 就將腸衣的口部套在鐵絲圈上， 在腸衣的終端打上死結。

6、將肉從筒口往裡裝， 一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。 小時候， 看見媽媽就是用竹子圈成一個圈來灌的，

那個時候就裡面沒有專門的灌香腸筒。

7、全部裝完後將腸衣口紮緊， 用針（縫衣針）在香腸上紮孔排出裡面的氣體。 如果想要是想吃淡一點的話， 就可以灌好之後馬上扎針孔， 要是味道吃的比較的中的話， 可以在灌好了地3天再扎針眼。 還有， 在灌的時候， 可不要用力使勁的往下灌呀， 以免腸子擠爆了。 還要一邊灌， 一邊用手往下擠壓， 有的地方， 有很多空氣的， 可以用針少打幾個針眼（打多了往下擠壓的話， 腸子也會破。 ）

8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。 在黃應麗的老家， 就是用棕樹的葉子（棕葉子）來打結的。

9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。

10、掛在通風處一周左右就可以吃。