五穀雜糧特性及營養價值

我們平常所說的五穀雜糧其實是個“大家庭”：有小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆等等。

下面介紹三種雜糧的特性及營養價值：

一、小米

是穀子經碾除種皮後的顆粒狀成品糧， 米粒小、卵圓形， 色澤呈乳白或淡黃。 分為粳性小米、糯性小米和混合小米。 其營養成份按幹物質計：含蛋白質10%左右、粗脂肪20～39%、粗纖維0.6～18%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族

小米易被人體消化吸收， 常食小米能夠養腎氣、除胃熱、利小便， 特別是適宜產婦、幼兒和病人食用。

五穀雜糧特性及營養價值

二、綠豆

屬短日照喜溫作物， 我國大部分地區都可以種植， 按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆、明綠豆表皮綠色， 有光澤， 沙性小， 不易煮爛， 但出芽率高， 最適合生豆芽菜。 毛綠豆表皮無光澤， 沙性大， 易煮爛， 適合做各種食品。 主要營養成份：以幹物質計， 蛋白質25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%、含人體所需多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質、鐵的含量在糧食中占首位， 綠豆高蛋白、低脂肪。 中醫認為性味甘寒， 有清涼解毒， 止瀉利尿， 消腫下氣， 除煩熱和滋補強身的作用。

三、玉米

是我國主要食用雜糧， 根據粒色和粒質分為四類：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。 主要營養成份：按占物質計蛋白質7.7%～12.9%粗脂肪、2.6%～4.6%、粗纖維1.9%～2.9%、含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。 其性甘平， 有止血降壓和利尿利膽的作用。

雜糧大多含有維生素E， 能使腦細胞免受損害延緩衰老。 隨著抗癌食療的研究， 專家發現：雜糧中一般都含有抗癌物質， 故多食雜糧， 能夠強身健體， 有宜健康。